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84 recetas de platos del mundo – Mariano Orzola

84 recetas de platos del mundo – Mariano Orzola

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La gastronomía tiene tantos matices, aromas y sabores como países hay a lo largo
y ancho del planeta Tierra. En cada continente, debido a su cultura, su clima y su
tradición, podemos encontrar recetas que difieren de uno a otro. Gracias a la
globalización y a las fáciles conex iones entre países, hoy en día las cocinas del
mundo se entrelazan y es más sencillo probar platos de otros lugares desde el
sofá de casa. Las recetas típicas internacionales generalmente provienen de las
siguientes cocinas:
Cocina europea
Dentro de la cocina europea tienen una fama especial la gastronomía de la cuenca
mediterránea, como son la española o la italiana, pero no hay que olvidar la
francesa o la inglesa. La cocina europea es una de las más populares de
Occidente y se ha ex tendido mundialmente por contar con ingredientes
accesibles y recetas fáciles de elaborar.
Cocina latinoamericana
La cocina del centro y sur del continente americano se conoce cada vez más en el
mundo y sus sabores comienzan a ser valorados tanto en Europa como Asia.
Casa país de la región de Latino y Centroamérica tiene características particulares,
aunque la cocina mex icana, peruana y argentina, han tenido mayor difusión que
las demás. La combinación de ingredientes autóctonos con técnicas de cocción
antiguas consigue que recetas simples se presenten como verdaderos manjares.
Cocina oriental
El lejano Oriente tiene una cocina cada vez más conocida y apreciada en
Occidente. En esta terminología se engloba la cocina china, la japonesa, la
tailandesa, la hindú, o la vietnamita. Con platos a base de arroz e ingredientes
ex óticos, la cocina oriental ha podido entrar en Europa y Estados Unidos con
mucho éx ito. Sus sabores son muy valorados por comensales con paladares
ex igentes.
Cocina árabe
El término árabe hace mención a la lengua común, pero en la gastronomía
denominada así tienen cabida recetas de la zona del norte de África, sobre todo de
Marruecos, así como platos de Oriente Próx imo, del Líbano o Siria, entre otros. De
a poco y generación tras generación la cocina árabe ha tenido una mayor
penetración en la gastronomía mundial. Sus platos son degustados en muchos
rincones del mundo y muchos se atreven a preparar las recetas aunque no tengan
el linaje árabe.
A continuación encontrarás un compendio de recetas pertenecientes a las primeras
dos cocinas del mundo (europea y latinoamericana), con platos típicos españoles,
franceses, italianos, mediterráneos, americanos, argentinos y mex icanos.
Platos Típicos Españoles
PAELLA DE MARISCOS
Ingr edientes (par a 4 por ciones):
– Una buena pizca de hebras de azafrán
– 250 gr de arroz blanco de grano largo
– 900 ml de caldo de pescado bajo en sodio, o preparado sin sal
– 2 cucharadas de aceite de oliva ex tra virgen
– 400 gr de calamar, limpio y preparado
– 12 mejillones, raspados y sin las barbas
– 200 gr de filete de pescado blanco, cortado en trozos pequeños
– 2 pimientos rojos grandes, sin semillas y picados
– 1 lata (unos 225 gr) de tomates, picados
– 150 gr de guisantes congelados (arvejas)
– 2 dientes de ajo, grandes y machacados
– 1 cebolla grande, picada fina
– ½ cucharadita de páprika
– Pimienta al gusto
– 3 cucharadas de perejil, picado fino, para decorar
Pr epar ación paso a paso:
Colocar las hebras de azafrán en una olla de base pesada a fuego moderado y
revolver hasta que comiencen a soltar su aroma. Agregar el caldo y llevar a hervor.
Retirar del fuego, tapar y dejar asentar. Rebanar el calamar en tiras finas. Reservar.
Calentar 1 cucharada del aceite en una sartén. Agregar los trozos de pescado y
freír rápidamente hasta que estén apenas dorados. Retirar y reservar. Agregar el
resto del aceite a la sartén; añadir luego el ajo, la cebolla, la páprika y cocinar a
fuego moderado 2 minutos, revolviendo de vez en cuando. Incorporar el pimiento
rojo y cocinar 3 minutos o hasta que esté blando, pero no dorado.
Agregar el arroz, de manera que todos los granos queden bien cubiertos con
aceite. Llevar el caldo de azafrán a hervor y agregar la mitad al arroz. Revolver y
llevar a hervor. Reducir el fuego y cocinar 5 minutos o hasta que el líquido se haya
casi absorbido.
Agregar la mezcla de arroz al caldo restante en una olla grande. Incorporar
suavemente los tomates con su jugo, los guisantes y los trozos de pescado.
Acomodar los mejillones arriba. Cocinar unos 5 minutos. Incorporar muy
lentamente las tiras de calamar, cocinar 15 minutos más o hasta que el arroz esté
tierno y todo el líquido se haya absorbido. Condimentar con pimienta al gusto.
Retirar del fuego, tapar y dejar reposar 5 minutos. Quitar los mejillones que no se
hayan abierto. Espolvorear con perejil y servir en cazuelas individuales.
PAELLA MARINERA
Ingr edientes (par a 4 por ciones):
– 500 gr de arroz
– 250 gr de camarones, pelados
– 200 gr de mejillones frescos
– 1 pimiento rojo
– 150 gr de guisantes (arvejas)
– 1 diente de ajo
– 1 pizca de azafrán
– ½ taza de aceite de girasol
– 4 tazas de caldo de pescado
– 1 ramo de perejil, picado
– ¼ cucharadita de sal
Pr epar ación en 3 pasos:
1) Pelar y picar el ajo. Lavar el ají, quitar las semillas y picar. Calentar el aceite en
la paella a fuego medio-alto y saltear los camarones hasta que cambien de color,
unos 3 minutos. Retirar y reservar.
2) Colocar en la paella el pimiento rojo y los guisantes. Cocinar 5 minutos. Agregar
el arroz, el caldo caliente, el ajo, el perejil, el azafrán y la sal. Cocinar todo durante
10 minutos, revolviendo de vez en cuando.
3) En una cacerola a fuego medio con un fondo de agua, colocar los mejillones y
esperar a que rompa el hervor. Una vez que los mejillones se hayan abierto,
descartar los cerrados y colocar el resto en la paella. Cocinar hasta que el arroz
esté seco. Agregar los camarones, revolver y servir.
PAELLA TÍPICA COMPLETA
Ingr edientes (par a 6-8 por ciones):
– 200 gr de arroz bomba
– 150 gr de chorizo colorado
– 750 gr de pechugas de pollo, en cubos
– 300 gr de calamares
– 400 gr de camarones
– 400 gr de mejillones
– Azafrán, cantidad necesaria
– 3 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cebolla
– 1 diente de ajo
– 1 taza de pimiento rojo, en cubitos
– 1 taza de tomates, cortados en cubitos
– 1 taza de guisantes (arvejas)
– 400 cc de caldo de gallina
– 125 cc de vino blanco
– ½ cucharadita de sal
– Pimienta, cantidad necesaria
Pr epar ación paso a paso:
Precalentar el horno a 180 C (horno moderado). Picar la cebolla. Cortar el chorizo
colorado en rodajas y el pollo en cubos grandes. En una paella o sartén grande y
baja, saltear la cebolla y el chorizo colorado en el aceite de oliva. Agregar el pollo
y cocinar unos minutos hasta dorar por todos lados.
Incorporar el calamar cortado en trozos, el pimiento y el tomate. Rehogar 5 minutos
e incorporar el arroz y el azafrán. Revolver 1 minuto. Rociar con caldo y vino
blanco. Condimentar con sal y pimienta. A los 10 minutos, agregar los guisantes,
los camarones y los mejillones. Cocinar 8 minutos más. Llevar el sartén a horno
moderado y cocinar de 15 a 20 minutos, agregando caldo de ser necesario. Retirar
y servir de inmediato en platos individuales.
CAZUELA DE ARROZ INTEGRAL
CON POLLO
Ingr edientes (par a 4 por ciones):
– 2 tazas de pechugas de pollo, cortadas en cubo
– 1 ½ taza de arroz integral
– 1 cebolla grande, picada
– 4 puerros
– 3 cucharadas de aceite
– ½ taza de vino blanco
– 2 cubitos de caldo de gallina
– 3 tazas de agua
– 2 ramitas de tomillo
– Sal y pimienta, al gusto
Pr epar ación paso a paso:
Cortar la carne de pollo en cubos. En una cacerola con 3 cucharadas de aceite,
dorar el pollo por todos lados. Retirar y en la misma cacerola, saltear la cebolla y
el puerro cortado en rodajas hasta que estén transparentes.
Agregar el pollo dorado y el arroz, y saltear 3 minutos. Incorporar el vino blanco y
cocinar 5 minutos.
Disolver el cubo de caldo Knorr® en el agua caliente y mezclar en la preparación.
Condimentar con sal y pimienta. Agregar la ramita de tomillo.
Cocinar el arroz 40 minutos hasta que esté tierno, agregando un poco más de agua
de ser necesario. Servir con abundante queso rallado si se desea.
COCIDO MADRILEÑO
Ingr edientes (par a 4 por ciones):
– 300 gr de ternera
– 1 chorizo
– 300 gr de muslos de pollo
– 300 gr de panceta (bacón)
– 1 osobuco de ternera
– 1 hueso de cerdo
– 500 gr de garbanzos, remojados
– ½ repollo (col blanca), picado fino
– 2 dientes de ajo, picados
– 1 puñado de fideos de sopa
– Aceite de oliva para freír
– 1,5 litros de agua fría
Pr epar ación paso a paso:
Colocar todos los tipos de carne en una olla a presión. Tapar con agua fría y dejar
que se cocine destapado. Retirar la espuma.
Incorporar los garbanzos, y condimentar con sal a gusto. Cerrar la olla a presión, y
cocinar por 30 minutos.
Mientras tanto, en una olla chica, colocar agua con sal. Dejar que hierva, y luego
añadir el repollo picado. Cocinar a fuego bajo por 5 minutos.
Calentar una generosa cantidad de aceite de oliva en una sartén. Agregar el ajo y
cocinar por 1 minuto. Colar el repollo de la olla e incorporarlo a la sartén.
Condimentar con sal a gusto. Cocinar hasta que esté bien tierno.
Destapar la olla a presión, y colar el caldo de la olla, y añadirlo a la sartén. Dejar
que hierva y agregar los fideos de sopa. Cocinar hasta que los fideos estén
tiernos.
Colocar la carne de la olla presión en una fuente, junto con los garbanzos. Servir
junto con cazuelas de sopa y el repollo.
COCIDO ANDALUZ
Ingr edientes (par a 6 por ciones):
– ½ kilo de Garbanzos (remojados de la noche anterior)
– 2 patatas
– 1 zanahoria
– 1 tomate
– 1 cebollas
– ½ kg de judías verdes
– ¼ kg de Calabaza
– ½ pechuga de pollo
– 2 ramas de berza
– ½ de carne cerdo o ternera
– 1 hueso de Costilla salada
– ¼ kg de chorizos
– 2 morcillas de cebolla
– Aceite de oliva, c/n
– 1 cucharita de pimentón dulce
– 2 cucharaditas de sal
– 1 ramita de hierba buena
– 1 hueso de jamón
– ¼ de tocino fresco
– Pasta seca (codos o moños), al gusto
Pr epar ación paso a paso:
El día anterior a la preparación dejar los garbanzos en remojo toda la noche con
abundante agua fría.
Picar el ajo y la cebolla lo primero. También cortar las zanahorias y patatas en
tacos. Cortar también las judías verdes por la mitad y la calabaza en pedazos
generosos.
Poner una olla con agua a hervir a fuego bajo y echar todos los ingredientes
ex ceptuando el chorizo, la morcillas, la berza, la calabaza, las judías verdes y el
pimentón. Salar al gusto y cocinar de 1 ½ hora a dos.
Cuándo paso 1 hora y media y el caldo se despumó de tanto en tanto, añadir los
otros ingredientes y contar 20 minutos o media hora (según el fuego) para que esté
todo cocido.
Retirar el caldo para hacer la sopa con la pasta seca en otra olla, y añadirle unas
hojas de hierbabuena. Servir caliente una vez que la sopa está lista.
COCIDO TÍPICO CATALÁN
Ingr edientes (par a 6 por ciones):
PARA LAS PELOTAS:
– 200 gr de carne picada
– 1 huevo
– 2 ajos
– Perejil, c/n
– Pan rallado, c/n
– Harina, c/n
– Sal y pimienta al gusto
PARA EL COCIDO:
– 200 gr de pasta de galets (codos)
– ¼ de gallina
– 2 patatas medianas
– 150 gr de garbanzos
– 1 trozo de carne de ternera
– 1 hueso de jamón
– 2 huesos de ternera mejor con ternilla de los de la rodilla
– 1 butifarra blanca y 1 negra
– 1 col para el caldo
Pr epar ación paso a paso:
Poner a remojo los garbanzos la noche anterior. Por la mañana en una olla con

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