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Revista PDF Cocina Diez – 01 Abril 2016

Cocina Diez – 01 Abril 2016

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PRIMEROS
Almejas en salsa marinera………………..46
Arroz negro con chopitos y gambas…27
Calabacitas rellenas de arroz,
pollo y verduras…………………………………23
Crema de calabaza con manzana……..26
Crema de guisantes con menta…………10
Crema fría con vegetales …………………..57
Crêpes de champiñón, jamón y queso..37
Ensalada de brócoli y espárragos…….47
Ensalada de judías y avellanas…………45
Ensalada de pamplinas
y cebiche de merluza ………………………..11
Ensalada de verduras mini con pesto ….24
Espárragos con salmón……………………..57
Raviolis fritos con tomate………………….57
Souffé de queso ………………………………..57
Tatin vegetal……………………………………….18
Tortillas de patata y calabacines baby ..22
Tortitas con salmón y rábano picante…36
Tzatziki griego …………………………………….. 9
SEGUNDOS
Atún al curry con okras y limas………..12
Berenjenas baby rellenas de carne ….25
Briuat de pollo especiado………………….59
Dorada al vapor con caviar de chía….49
Empanadillas de feta y champiñón …..48
Gambones con salsa chermoula……….28
Guiso de cordero con alubias
y mini zanahorias ………………………………20
Langostinos al whisky……………………….59
Lasaña de lenguado…………………………..59
Paquetitos de espinacas y merluza…..38
Pierna de cordero a la parrila …………..29
Risotto de bacalao y aceitunas …………13
Rollitos de pato y verduras …………….. 39
Ternera en salsa de miel……………………59
Wok de lomo con maíz y tirabeques…21
POSTRES
Bombón helado de fresas y chocolate …15
Buñuelos de chocolate………………………61
Café helado con menta fresca …………..31
Cóctel de bayas………………………………….55
Crêpes con naranja y caramelo………..40
Fresas con sabayón …………………………..61
Gelatina de licor de melón y frutas…..51
Layer cake de crêpes y frambuesas …41
Muffns de zanahorias y coco …………..14
Piña macerada en ron con helado…….50
Rosquillas de centeno ……………………….61
Sorbete con mojito …………………………….61
Tarta de oreo, queso y chocolate………30
de recetas
4 cocinadiez
Ensalada de br—coli y
esp‡rragos. Pág. 47
Paquetitos de espinacas
y merluza. Pág. 38
CafŽ helado con menta
fresca. Pág. 31
Índice

6 cocinadiez
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8 cocinadiez
TRUCOS DE TEMPORADA
Dulces y refrescantes, las fresas son
ricas en vitamina C y en hierro y,
además, aportan calcio, fbra… Para
que disfrutes de todo su sabor y
propiedades, en la compra fíjate en
que sean de color intenso y brillante
y tengan mucho aroma. Lo ideal
es consumirnas enseguida pero
puedes conservarlas un par de días
en la zona menos fría de la nevera.
● Mousse de fresas. Lava unas
fresas y tritúralas con la batidora.
Monta nata y mézclala con las
fresas trituradas y, si quieres, con un
poco de azúcar. Monta unas claras
a punto de nieve e incorpóralas a
la mezcla anterior. Reparte en copas
y deja enfriar unas 3 horas aprox.
● Ensalada con espinacas. Lava
unas hojas de espinacas baby y
ponlas de fondo en una fuente. Lava
y trocea unas fresas y disponlas
sobre las espinacas. Añade unos
frutos secos (piñones, nueces,
avellanas…) y aliña con una vinagreta
de aceite de oliva, miel y limón.
Fresas: sanas y jugosas
Los alimentos del mes
3 TRIGUEROS
IDEAS CON
CON RAVIOLIS Y QUESO FETA
Cuece unos raviolis (rellenos de
setas, de queso…) y sírvelos con
unos espárragos a la plancha, queso
feta desmenuzado, tomates secos
rehidratados y una salsa de pesto.
EN TOSTA CON BEICON
Unta unas tostadas con aceite, pon
encima unos trigueros cocinados
a la plancha y envueltos en beicon,
cubre con queso cheddar y gratina.
EN PASTEL CON GAMBAS
Engrasa un molde de cake y pon
espárragos y gambas escaldados, en
capas; cubre con una mezcla de huevos
y nata y hornea al baño maría.
INFO. Disfruta de unos
deliciosos calçots
preparados a la brasa
y acompañados con su
clásica salsa romesco.
CoordinaCión:Mar SantaMaría. FotoS: Getty iMaGeS.
cocinadiez 9
En la lista de la compra de abril no olvides incluir alimentos muy sanos
y versátiles como las fresas, los espárragos trigueros, el pepino, el atún…
¡QUÉ IDEA! Puedes
preparar una
variante del tzatziki
tradicional sustituyendo
el pepino por un
bulbo de hinojo.
Comenzamos a ver en los
mercados los primeros atunes
de temporada, un pescado muy
sabroso, de carne firme y rico en
ácidos Omega-3. Para disfrutar
de su sabor, tómalo en crudo
(tartar, carpaccio sashimi…) o
en cocciones cortas: marcado
a la plancha, en marmitako…
Lo más fresco:
el atún
TZATZIKI GRIEGO
Pelar el pepino,
rallarlo (o picarlo muy
fino) y lavarlo bien.
Pelar el diente de ajo,
quitarle el germen
y picarlo muy fino.
Poner en un bol el
ajo picado, los yogures,
una cucharada de
aceite de oliva virgen
extra, el zumo de medio
limón, hojas de menta
picadas, un poco de
eneldo y un pellizco
de sal y pimienta.
Incorporar el pepino
muy bien escurrido
y mezclar, para que
se integren todos los
ingredientes. Tapar
con papel film y dejar
reposar un par de
horas en la nevera.
Servir bien frío.
INGREDIENTES
(4 personas)
◗ 1 pepino mediano
◗ 1 diente de ajo
◗ 2 yogures griegos
◗ 1/2 limón
◗ Hojas de menta
◗ Eneldo (opcional)
◗ Aceite de oliva
virgen extra
◗ Sal y pimienta
direcciones pág 65
Receta gourmet
■ EL PEPINO. Comienza la
temporada de esta refrescante
hortaliza que aporta vitamina C,
ácido fólico y potasio. Disfrútala
en ensaladas, mousses, sopas
frías y en ricos dips para untar.
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 700 g de guisantes en vaina ◗ 1 diente de ajo ◗ 80 g de almendras ◗ 1 l de caldo de verduras
◗ Hojas de menta ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Sal y pimienta
Desgranar los guisantes. Pelar el
diente de ajo. Poner una sartén
al fuego con unas gotas de aceite
de oliva virgen extra y tostar 30 g
de almendras. Retirar la sartén
del fuego y sacar las almendras.
Retirar de la cazuela 8 cuch.de
guisantes. Añadir 2 cuch. de aceite
de oliva y triturar hasta conseguir
una crema homogénea. Salpimentar
y servir la crema con los guisantes
cocidos enteros y las almendras.
Poner una cazuela al fuego con el
caldo de verduras, el ajo y 50 g
de almendras sin tostar. Añadir
los guisantes, salpimentar y dejar
cocer 20 min. Añadir unas hojas de
menta y dejar 5 min. más al fuego.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
40 min.
Crema de guisantes con menta
Aprovecha lo mejor del mercado en abril para elaborar platos
sencillos con algún toque diferente. ¡Les gustarán a todos!
¡Qué originales!
Fotos: Realización y Recetas:Miguel de toRRes.
10 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 200 g de pamplinas ◗ 400 g de merluza ◗ 2 limas ◗ 1 cebolleta ◗ 150 g de tomates cherry
◗ 1 guindilla ◗ 1 ajo ◗ 4 cucharadas de aceite de oliva ◗ 1 cucharada de vinagre ◗ Sal y pimienta
Cortar unos aros de la guindilla
roja. Hacer zumo de las 2 limas
y rallar la piel de una de ellas.
Reservar. Cortar unas rodajas
finas de cebolleta. Lavar y cortar
4 tomates cherry en rodajas.
Pelar y picar muy fino un ajo. En
un bol, mezclar el aceite, el vinagre,
sal y pimienta. Aliñar las pamplinas
con la vinagreta y servir con el
cebiche de merluza ligeramente
escurrido y los tomatitos cherry.
Cortar un lomo de merluza en
lascas y salar. Poner en una fuente
el zumo de lima y su ralladura, la
guindilla, la cebolleta, los tomates
y 1 dl de agua. Añadir la merluza
y meter en la nevera 20 minutos.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
40 min.
Ensalada de pamplinas y cebiche de merluza
cocinadiez 11
COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 800 g de atún fresco ◗ 300 g de okras ◗ 4 limas ◗ 40 g de azúcar moreno
◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ 2 cucharaditas de curry en polvo ◗ Sal
Precalentar el horno a 180º C.
Lavar las okras con agua fría. Secar
bien y untar con un poco de aceite,
espolvorear con curry y salar.
Forrar una bandeja con papel de
horno y hornear las okras 30 min.
Cortar las limas por la mitad.
Espolvorear el corte con azúcar.
Poner una sartén al fuego y las
limas con el corte hacia abajo
y dejar caramelizar. Servir el
atún con las okras y las limas.
Cortar el atún en dados. Salar y
espolvorear con un poco de curry
en polvo. Poner una sartén al fuego
con unas gotas de aceite de oliva y
saltear el atún un par de minutos,
lo justo para que se haga por fuera.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
45 min.
Atún al curry con okras y limas
12 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 400 g de arroz ◗ 150 g de bacalao fresco ◗ 1 pimiento rojo ◗ 1/2 pimiento verde ◗ 1 cebolla ◗ 1 guindilla
◗ 1 ajo ◗ 8 aceitunas negras ◗ 1 limón ◗ 1 dl de salsa de tomate ◗ 3 cuch. de aceite de oliva ◗ Sal
Limpiar los pimientos y picarlos.
Pelar y picar el ajo y la cebolla.
Poner una sartén al fuego con un
poco de aceite de oliva y sofreír
todas las verduras a la vez, a fuego
suave, durante unos 10 minutos.
Pochar la cebolla en un cazo,
añadir el arroz, la piel de limón y las
aceitunas. Ir añadiendo agua caliente
al arroz según la vaya absorbiendo.
(esta operación debe durar 20 min.).
Servir el bacalao con el arroz.
Añadir un poco de sal y el bacalao
desmigado. Remover y añadir la
salsa de tomate y 1 dl de agua.
Cocer a fuego suave 5 minutos.
Picar la media cebolla; cortar la piel
de limón en tiras y las aceitunas.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
40 min.
Risotto de bacalao y aceitunas
cocinadiez 13
COCINA DE TEMPORADA POSTRES
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 4 zanahorias ◗ 1/2 taza de coco rallado ◗ 1 huevo ◗ 2 tazas de harina ◗ 1 taza de azúcar moreno
◗ 1,5 dl de leche ◗ 1 cucharadita de levadura ◗ 1/2 cucharadita de bicarbonato ◗ Mantequilla ◗ Sal
Precalentar el horno a 180º C.
Pelar las zanahorias y rallarlas (la
cantidad resultante deberá ser una
taza). Poner en un bol la zanahoria
rallada, la leche, el azúcar moreno
y el huevo y mezclar todo bien.
Untar con mantequilla 12 moldes
para muffins. Repartir la mezcla en
los moldes y espolvorear el coco
rallado por encima. Hornear unos
20 minutos hasta que los muffins
suban y se doren. Dejar enfriar.
Añadir al bol las 2 tazas de harina,
1 cucharadita de levadura,
1/2 cucharadita de bicarbonato
y 1 cucharadita de sal. Remover
y mezclar para que todos los
ingredientes se integren bien.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
45 min.
Muffins de zanahorias y coco
14 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 150 g de fresas ◗ 250 g de chocolate blanco ◗ 4 dl de nata para montar
◗ 50 g de azúcar ◗ 1 vaina de vainilla
Limpiar las fresas y cortarlas en
trozos pequeños. Poner un cazo
grande al fuego con las fresas
troceadas y 40 g de azúcar.
Mantener a fuego bajo durante
15 minutos. Retirar y dejar enfriar.
Derretir el chocolate troceado al
baño maría. Dejar templar. Sumergir
los helados en el chocolate hasta que
queden completamente cubiertos.
Dejar los helados en la nevera hasta
que el chocolate endurezca.
Poner un cazo al fuego con la nata,
10 g de azúcar y la vainilla. Dejar a
fuego muy suave 10 minutos. Retirar
y dejar enfriar. Mezclar las fresas
con la nata, rellenar 4 moldes de
polo y meter al congelador 8 horas.
Dificultad:
Media
Tiempo:
+60 mi n.
Bombón helado de fresa y chocolate blanco
cocinadiez 15
16 cocinadiez
Las verduritas de
pequeño tamaño
cada vez están más
de moda en gastronomía.
Mantienen los mismos
nutrientes que los vegetales
de mayor talla, pero
esultan más tiernas y
aromáticas y, sobre todo,
muy vistosas en el plato.
Algunas variedades se
ecolectan antes de que
alcancen el tamaño grande,
o que implica un cuidado
y atención máximo al
desarrollo de cada planta
y al momento óptimo de
ecogida y otras se cultivan
directamente en variedad
mini (como los tomates
cherry, por ejemplo). En
cualquier caso, estas mini
hortalizas han pasado de
as cartas de los chefs
con estrella Michelin a la
cesta de la compra, pues
ya se pueden encontrar en
muchos supermercados.
◗ Nabos. En su formato
mini necesitan menos
tiempo de cocción y
resultan exquisitos al
vapor, enharinados y fritos,
(una guarnición ideal para
carnes y pescados en
salsa). También se pueden
cocer, cortarles la parte
superior, rellenar (con pollo,
otras verduras…), hornear
y presentar con la parte
cortada a modo de tapa.
◗ Romanesco. Una de
las coles más llamativas
que en variedad mini, se
suele cocinar y presentar
entera para obtener platos
muy vistosos. Bastan con
7-8 minutos de cocción
para tenerlo “al dente” y
está riquísimo gratinado
o acompañado de una
salsa de queso curado.
◗ Calabacines. Quedan
espectaculares si se cortan
a lo largo y se rellenan
de jamón y queso, de
pescado y gambas, de pollo
y beicon… También están
deliciosos en tempura. Si
se presentan con su flor, se
consigue un plato de lujo.
◗ Zanahorias. Son una
opción genial para unas
crudités con salsa

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