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Revista PDF Cocina Práctica Número 237 2016

Cocina Práctica – Número 237 2016

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• Menú 1 RACTICOM BO

&rellenas de camarones y
espinacas y Hierbas
• 8 porciones • 50 minutos• Media

INGREDIENTES
Para las crepas:
1 taza de leche baja en grasa
3 huevos
1/8 cucharadita de sal
1/2 taza de harina integral
1/2 taza de harina común
2 cucharadas de aceite de canola Para el relleno:
1 cucharada de aceite de canora
1 chalote mediano, finamente picado
1 diente de ajo, picado
2 cucharaditas de harina común 1/2 taza de leche baja en grasa
5 tazas de hojas frescas de espinaca bebé, picadas toscamente
500 gr de camarón mediano, pelado y desvenado, sin colas
114 de cucharadita de pimienta fresca molida
1/4 taza de albahaca fresca, cortado en tiras
2 cucharadas de perejil fresco, picado toscamente
Aceite de canola en aerosol
Sal al gusto

MANERA DE PREPARAR
1. Para las crepas, bate la leche, Huevos y sal; añade las harinas y mezcla. Integra
el aceite de canola. Tapa la mezcla y refrigérala mientras preparas el relleno.
2. En un sartén grande calienta aceite de canola a fuego medio y sofríe el
echalote y el ajo. Añade la harina y mueve para integrar todo y que no se
pegue. Incorpora la leche y mezcla bien para que se disuelva y deshagan los
grumos; baja el fuego y cocina hasta que espese.
3, Agrega las espinacas, los camarones, sal y pimienta, mezcla y cocina hasta
que los camarones estén rosados. Retira del fuego, mezcla con las hierbas
frescas y reserva caliente.
4. Para hacer las crepas: Calienta un sartén de teflán de 20 cm de base a
fuego medio y rocía con aceite de canola en aerosol. Vierte 1/4 de taza
de mezcla en el centro y rota el sartén para extender la mezcla y formar
una capa fina. Cocina hasta que la superficie no esté liquida y la inferior
esté tostada. Voltea y cocine del otro lado por un minuto. Retira y repite la
operación con el resto de la mezcla.
5. Para armar las crepas, sirve aproximadamente un tercio de taza del relleno
en cada una y enrolla o dobla en cuatro. Coloca dos o tres crepas por plato y
sirve de inmediato.

Zrtsweada/
con atún a laparrilla
4 porciones • 40 minutos • Fácil

INGREDIENTES
Para la ensalada.
350 gr de papas rojas pequeñas, en
cuartos
250 gr de ejotes
4 filetes de atún fresco de 1 gr c/u
Aceite de canola en aerosol
4 tazas de hojas tiernas de espinaca
16 aceitunas calamatas, picadas
gruesas
Para la vinagreta.
2 cucharadas de aceite de canola
2 cdas. de vinagre de vino tinto
1 cucharada de agua
1/8 de cucharadita de sal
1 diente mediano de ajo, picado
1/8 de cucharadita de hojuelas
secas de chile rojo
1 cucharada de orégano fresco o 1
cucharadita de orégano seco
MANERA DE PREPARAR
1. Cuece las papas y los ejotes al
vapor durante seis minutos o hasta
ablandarlos. Retira del fuego y deja
enfriar.
2. Mientras, combina los
ingredientes de la vinagreta en un
frasco pequeño; tápalo y agita para
mezclar bien. Reserva un cuarto de
taza y unta los filetes de atún con la
vinagreta restante.
3. Calienta una sartén-parrilla a
fuego medio-alto y rocíala con
aceite de canola en aerosol. Asa
el pescado durante 3 minutos por
lado, hasta alcanzar un término
medio o el punto de cocción que
desees.

4. Distribuye la espinaca en cuatro platos. Acomoda las papas, ejotes y
aceitunas sobre la espinaca. Roda cada porción con una cucharada de
vinagreta y coloca encima el atún.
Recomendación. Es mejor preparar el pescado el mismo día que se
compra. No cocines el atún demasiado porque se reseca y endurece.
¡Es difícil de creer
que una botana
puede ser buena y
nutritiva!
Con las
investigaciones y
aportaciones de
instituciones como
el Instituto Nacional
de Cáncer (INC), la
Asociación Dental
Americana (ADA) y la
Asociación Dietética
Americana (ADA),
no hay duda de
que las palomitas
de maíz son la
perfecta botana
para adaptarse a
cualquier pian de
alimentación y de
ejercicio.
Menú 2 P RACT I CO M BO
w 62/
con salsa picante-dulce
4 porciones • 30 minutos • Fácil

INGREDIENTES
500 gr de camarones crudos,
pelados y sin venas
8 brochetas de bambú o metal (10
pulgadas de largo)
Para la marinada.
1 cucharadita de salsa de chile con
ajo
1 cucharada de azúcar
2 cucharaditas de vinagre de sidra
o vino blanco
2 cucharaditas de aceite de canola
1 cucharada de jugo de naranja
Para la salsa.
2/3 de taza de jugo de naranja
1/4 taza de azúcar
2 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharada de aceite de canola
1 cucharadita de salsa de chile con
ajo
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de ralladura de
naranja
2 cucharaditas de jengibre fresco
rallado
Aceite de canola en aerosol

MANERA DE PREPARAR
1. Combina los ingredientes de la marinada en un
tazón pequeño; reserva.
2. Inserta los camarones (estilo “C”) en las brochetas,
báñalos con la marinada y déjalos reposar por 15
minutos en el refrigerador.
3. Combina en una olla pequeña los ingredientes de la
salsa, excepto la ralladura de naranja y el jengibre. Deja
que hierva a fuego alto de 3 a 4 minutos o hasta reducir

a media taza. Retira del fuego y deja enfriar. Integra la
ralladura y el jengibre.
4. Rocía la parrilla con aceite de canola en aerosol y
caliéntala a fuego alto. Coloca los camarones sobre
ésta y cocínalos durante dos minutos por lado o hasta
que estén opacos en el centro. Retíralos del fuego.
Pincela los camarones con la salsa o sírvela como
acompañamiento ligero.
Recomendación. Esta salsa también va bien con
cerdo, pechugas de pollo o filetes de pescado
cocinados a la parrilla.

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