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Revista PDF Cocina Vegetariana – Abril 2016

ocina Vegetariana – Abril 2016

Cocina Vegetariana – Abril 2016

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dable: el aceite de Oliva posee efectos an-
tioxidantes debido a su alto contenido de
åcido oleico (åcidos grasos monoinsatu-
rados) y a varios compuestos fenoles con
poderes antioxidantes como la vitamina E
y los flavonoides. De este modo, al frenar
la oxidaci6n del organismo se aumenta la
longevidad de las personas.
Lucha contra la osteoporosis: el
consumo de aceite de Oliva dentro de la
para personas
dieta mediterrånea protege los huesos y
los conserva por mås tiempo ya que los
hace mås gruesos. Asf, se combaten enfer-
medades 6seas como la osteoporosis y se
logra envejecer con una salud fuerte.
Este alimento saludable no solo aporta
ventajas relacionadas con la salud y la nu-
triciön, sino que dota de una profundidad
de sabores y texturas a cientos de recetas
que no serian 10 mismo sin aceite de Oliva.
otras patologias. Para Serafin Murillo “el
programa de ejercicio para las personas
mayores con diabetes debe estar orientado
a controlar la glucemia, mantener el peso
ideal, mejorar la calidad de Vida y evitar la
aparici6n de posibles complicaciones”.
mayores con diabetes
La diabetes tipo 2 afecta en Espafia a cerca
del 14% de la poblaci6n adulta y, en el caso
de las personas mayores de 70 afios, estos
niveles son superiores al 30%. Aproxima-
damente el 35% de la poblaci6n mantiene
un estilo de Vida sedentario y este porcen-
taje es mås elevado en las personas de edad
avanzada.
Pero ipueden las personas mayores con
diabetes hacer ejercicio? Segun Serafin Mu-
rillo, asesor en Nutrici6n y Deporte de la
Fundaci6n para la Diabetes, dietista-nutri-
cionista e investigador del Centro de Inves-
8 Coclna vegetariana
tigaci6n Biomédica en Red de Diabetes y
Enfermedades Metabölicas Asociadas (CI-
BERDEM), la respuesta es afirmativa. Prac-
ticar algün tipo de actividad fisica de forma
regular es uno de los pilares fundamentales
del tratamiento de la diabetes también para
las personas de edad avanzada. Las pautas
recomendadas para este colectivo son muy
similares a las de cualquier otra persona
con diabetes, pero es fundamental tener
en cuenta las posibles limitaciones para
determinados tipos de ejercicio, asi como
la presencia de complicaciones cr6nicas u
Noticias
Bienestar en
la menopausia
Conocer las ‘ültimas novedades en estrategias de apoyo
integral a la mujer en este periodo por parte del espe-
cialista es fundamental para maximizar su bienestar.
prender a vivir la menopausia de
manera saludable es uno de los ob-
jetivos con el que muchas mujeres
inician esta nueva etapa en sus vidas. Se
estima que, solamente en Espafia, mås de
4 millones de personas se encuentran en
la peri-menopausia, 10 que supone mås
de un 12% de toda la poblaci6n femenina
del pais. Por ello, conocer las ültimas no-
vedades en estrategias de apoyo integral a
la mujer por parte del especialista es fun-
damental para aportarle soluciones que
maximicen su bienestar dia a dia.
Asi, el abordaje de las cuestiones rela-
ciones con calidad de Vida y menopausia
ha sido uno de los puntos centrales de la
agenda del segundo dia de las XII Jorna-
das nacionales de actualizaciones en Gi-
necologia y Obstetricia, organizadas por
Gabinete Médico Velåzquez, parte del
Grupo Unilabs, con el objetivo de com-
partir las ültimas novedades asistenciales
y subrayar la importancia de la promo-
ci6n de håbitos de Vida saludables como
herramientas fundamentales en consulta.
En este sentido, y dado que durante esta
etapa de la Vida de la mujer existen una se-
rie de sintomas tipicos y cambios a distin-
tos niveles que pueden Ilegar a repercutir
de un modo significativo en su calidad de
Vida, se han analizado diversos aspectos
de la menopausia tales como trastornos
psicoafectivos y del suefio, irritabilidad,
alteraciones måsculo/esqueléticos y en la
funci6n sexual, asi como patologfa vul-
vovaginal y riesgo cardiovascular, entre
otros.
Todos ellos pueden repercutir negativa-
mente en el bienestar de la mujer y pueden
ser tratados, incluso aquellas que pueden
comprometer seriamente la salud. Ese es
el caso de la ganancia ponderal, relacio-
nada con el aumento de riesgo diabético y
obesidad. Asi, se ha debatido acerca de los
ültimos métodos de diagn6stico genético
de esta patologia, capaces de determinar la
predisposici6n a la obesidad de una mujer
y, de este modo, poder establecer una es-
trategia de prevenci6n efectiva y persona-
lizada. En este sentido, se ha destacado el
papel que juega el laboratorio, y en espe-
cial aquellos que cuentan con un amplio
catålogo de pruebas genéticas como el
Laboratorio Unilabs, como herramienta
para dar respuesta tanto en prevenci6n
como también en el tratamiento de pro-
blemåticas especfficas de la menopausia.
El programa de este encuentro se ha
cerrado con una sesi6n conducida por el
Dr. Santiago Dexeus, en el que se han tra-
bajado los ültimos avances en patologia
vulvocervical tales como V PH o vaginitis
ante un auditorio de mås de 500 especia-
listas.
La fibras funcionales naturales se popularizan
os resultados de un reciente estudio
Ilevado a cabo por BENEO muestran
ue los consumidores relacionan in-
timamente la fibra con la salud digestiva y
que prefieren la fibra derivada de fuentes
naturales. Este estudio realizado a 7.000
consumidores de Reino Unido, Alemania,
Espafia, Polonia y Francia destaca la raiz de
la achicoria como una de las fuentes natu-
rales de las que se deriva la fibra.
Cuando se pidi6 a los encuestados que
ordenaran por importancia algunos facto-
res, en Espafia el 68% respondi6 que “los
productos naturales son mejores”. Esta
preferencia por los ingredientes naturales
se reflej6 también en los nombres de los
6 Coclna vegetariana
mismos. Por ejemplo, “extracto de raiz de
achicoria” supera a otros nombres de fibra
como maltodextrina y polidextrosa por-
que suena mås sano, mås seguro y es mås
reconocible.
Acerca de la fibra
El estudio ha demostrado que los consu-
midores sienten una mayor atracci6n por
los productos enriquecidos con fibra en
aquellos alimentos que tradicionalmente se
han asociado con ella. Mås de dos tercios
del total de los encuestados son conscientes
del beneficio del enriquecimiento de fibra,
un 74% 10 relaciona con los cereales para
el desayuno y un 65% con el pan, mientras
que el 71% relaciona la idea del enriqueci-
miento de fibra con las barritas de cereales.
Asimismo, mås de la mitad de los consu-
midores encuestados percibe el enriqueci-
miento de fibra como un reclamo atractivo
en pasta (58%) y yogures (64%).
• sal fina
• perejil fresco
• 12 lascas de queso Idiazåbal
1. Limpiar y trocear las lechugas de
colores. Pasarlas por una vinagreta hecha
con mezcla de vinagre, aceite y sal
2. Para el refrito, pelar los dos dientes de
ajo y filetearlos 10 mås finamente posible,
dorar en una sartén y mezclar con el
perejil. Reservar.
3. En el centro del plato disponer varias
capas de lechugas, Terminar colocando
unas lascas de queso Idiazåbal por
encima. Aderezar con refrito de ajo y
perejil.
Calabacin con maiz
2 PERSONAS
Ingredientes:
• 1 calabacin
• 250 g de maiz dulce
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• jengibre en polvo
• perejil seco
• aceite de Oliva
• sal
1. Picar la cebolla y el ajo muy menudo.
Cortar el calabacin en trozos pequefios.
2. Poner una sartén al fuego con aceite
de Oliva y sofre(r la cebolla con el ajo
y afiadir una pizca de sal. Cuando la
cebolla esté transparente agregar el
calabacfn y el maiz. Sazonar con el
jengibre en polvo y el perejil al gusto.
Saltear todo unos minutos.
3. Se puede servir con un poco de
queso rallado por encima.
Ensalada de espinacas
y aguacate
2 PERSONAS
Ingredientes:
• 200 g de brotes de espinaca
• 1 aguacate grande
• 8 tomates cherry
• semillas de Iino
• 6 cdas de aceite de Oliva
• 2 cdas de jugo de limén
Ensalada de espinacas y aguacate
Is
1. Calentar una olla con abundante agua
y sal. En cuanto rompa a hervir, agregar
la pasta fresca y cocer unos 8 minutos,
escurrir y enfriar.
2. Afiadir a la pasta fresca la rücula bien
lavada y escurrida.
3. Pelar los tomates con la ayuda de un
cuchillo muy afilado. Cortar por la mitad,
despepitar y picar en dados pequefios.
‘Preparar una vinagreta con el aceite y
el vinagre, anadiendo un poco de sal.
Agregar al bol de la pasta fresca.
4. Picar el cebollino y espolvorear sobre
la pasta.
Ensalada de vegetales
2 PERSONAS
Ingredientes:
• 2 tomates
• 1 pepino
• 1 pimiento rojo
• perejil fresco
• 1/2 cebolla roja
Para la vinagreta:
• 1/4 taza de vinagre
Coclna vegetariana 19
• pimienta
• sal
1. Pelar, deshuesar y cortar en dados el
aguacate. Cortar los tomates en mitades.
2. Poner en una fuente los brotes de
espinacas lavados con los tomates y el
aguacate. Espolvorear ‘por encima unas
semillas de Iino.
3. En un bol mezclar el jugo de limÖn
con la sal y la pimienta. Después afiadir
el aceite y batir hasta que quede una
mezcla homogénea.
4. Alifiar la ensalada con la vinagreta.
Ensalada de lazos
de pasta fresca
4 PERSONAS
Ingredientes:
• 400 g de lazos de pasta fresca
• 2 tomates naturales
• 100 ml de aceite de Oliva virgen
• 25 ml de vinagre de Jerez
• sal y cebollino fresco
• rücula
Esca arate
Buenas cosas en casa
Productos que pueden resultarnos muy ütiles o interesantes en nuestras cocinas.
KIT
Every day is
Energy
Despierta tu vitalidad
con Cinco variedades
cargadas de energfa;
Strong English Breakfast,
Earl Grey Superior, Gracia
Blend Black, Pakistani,
energy
ALCALINIZANTE
El mijo
Es un cereal muy nutritivo, no contiene
gluten con 10 cual pueden beneficiarse
de él las personas celiacas. Sus pro-
tefnas son mås completas que las del
trigo, el arroz y el ma(z ya que contiene
mås aminoåcidos. Es uno de los pocos
cereales alcalinizantes y es fåcil de digerir.
Por su alto contenido en carbohidratos,
es un alimento ideal para aportar la ener-
gia necesaria para nuestro orga-
nismo. Se puede utilizar para
elaborar croquetas, anadir a las
legumbres, emplearse como
guarniciön, servirlo con verduras
o alifiarlo con especies y vinagretas.
Mijo
5)0g
Bombon Orange. Every day is energy con Tea Shop. Peso
neto: 125 gr. El kit también incluye la Mug Cylinder Gracia
Blend (Gold), una taza de porcelana con el estampado floral
insignia de la casa que incluye filtro inox y tapa, que puede uti-
lizarse como escurfldor para el filtro; y las fine Biscuits Almond
(galletas con sabor a mantequilla y trozos de almendra) y las
Fine Biscuits Orange (galletas con sabor a mantequilla y trozos
de naranja).
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APERITIVO
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Quinua Real amplfa su gama de
productos con los nuevos palitos
tostados de Quinua Real, arroz
y semillas de chia ecolögicas.
Reducidos en salt son el aperitivo
mås saludable para tomar entre
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Crujientes, ligeros y con un sabor
delicioso, que te Ilevarå ia no dejar
ni uno!. Certificados como Gluten Free.
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Trigo; Tostadas Ligeras de Quinoa y las Tostadas Ligeras de
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en las comidas o para tomar como tentempiér pero también
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10 Cocina vegetariana

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