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Cocina Vegetariana – Mayo 2016

Cocina Vegetariana – Mayo 2016

Cocina Vegetariana – Mayo 2016

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MACROBIÓTICA
El viaje a la esencia del alimento
Comer bien
Las verduras, siempre
saludables, junto a
formas de preparación
variadas y nada grasas,
dan como resultado
platos ideales.
Temporada
Sorprender al paladar
con pequeños
bocados llenos de
sabor que son los
protagonistas de las
recetas de este mes.
Ensaladas
Escapar de la rutina
con unas hojas
verdes como base
del plato, a las que
aportamos ingredientes
nuevos.
Recorrido
por Japón
Recetas para
alejarse de
lo habitual
8 414090 256315
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Cocina vegetariana 3
sana y natural
Cocina
vegetariana
Ideas para menús
Tallarines con vegetales, pág.84
Hamburguesa de remolacha, pág.27
Bizcocho de manzana, pág.67
1 Sopa Kenchinjiru, pág.86
Rollitos de guisantes, pág.27
Bizcocho de mármol, pág.67
2
Arroz de mar y montaña, pág. 79
Col lombarda con tofu, pág.35
Falsa tarta de manzana, pág.65
3 Trinxat de col y setas, pág.78
Bolas de falafel con yogur, pág.45
Merengues de chocolate, pág.57
4
Ensalada de patatas con pepino, pág.19
Calabacines al horno, pág.73
Batido de naranja, pág.33
5 Timbal de puré de patatas, pág. 75
Lasaña mug cake con espinacas, pág.53
Smoothie de vainilla, pág.33
6
Patés de champiñones, pág.73
Pizza de tomates, pág.35
Falsa tarta de manzaza, pág. 65
7 Bulgur con verduras salteadas, pág.71
Pitas rellenas de berenjena, pág.55
Piña a la plancha, pág. 35
8

Cocina Vegetariana – Mayo 2016

Aquí tenéis algunas sugerencias para combinar platos y recetas de este
número para confeccionar diferentes menús (¡también podéis hacer los
vuestros!).
DIRECCIÓN:
Montse Fernández
montsef@mcediciones.com
MAQUETACIÓN:
Lluís Guillen
FOTOGRAFÍA:
Thinkstock
COLABORADORES:
Patricia Restrepo, Daniel Mayor, Silvia López Sánchez,
Marisa Aguirre, Mercè Blasco, Montse Bradford, Christine
Mayr, L’Espiga d’or, AnimaNaturalis Internacional, Iñaki
Ramón, Ana Durán, Ana Hernández.
DIRECTOR COMERCIAL:
Joan R. Cabarrocas. pubintegral@mcediciones.com
Diagonal, 357 1º. 08037 Barcelona
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SUSCRIPCIONES:
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EDITA
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Distribución: Grupo Distribución Editorial, S.L.
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Importador en México: C.I.R.S.A., S.A. de C.V..
Distribuidor: IBERMEX, S.A. DE C.V.
Distribución en Venezuela: Distribuidora Continental, S.A.
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Imprime: GIESA Tel.: 93 415 07 99
Precio para España: 3,7 €
Sobreprecio para Canarias: 0,15 €
Impreso en España – Depósito Legal: B.33178-2012
ISSN: 841409025631500002
05/16
© Reservados todos los derechos. Se prohibe la reproducción
total o parcial por ningún medio, electrónico o
mecánico, incluyendo fotocopias, grabados o cualquier otro
sistema, de los artículos aparecidos en este número sin la
autorización expresa por escrito del titular del copyright.
Cocina vegetariana es marca registrada de MC Ediciones,
S.A.
cocinavegetariana@mcediciones.com
4 Cocina vegetariana
sana y natural
Cocina
vegetariana
novedades y
sugerencias
06 Noticias
Actualidad referente a temas
de salud y alimentación.
12 Escaparate
Sugerencias de productos
interesantes.
14 La despensa
Ingredientes imprescindibles
en nuestra cocina
16 Trucos
A veces los pequeños detalles
hacen que todo sea más fácil.
Índice Núm. 71
24
19
31
recetas
y sabores
18 Ensaladas
Escapar de la rutina.
26 Recetas de temporada
Sorprender al paladar.
34 Comer bien
Recetas saludables.
42 Qué sabemos de…
Las habas y cómo cocinarlas
para sacar el máximo.
Las recetas más sanas, fáciles y deliciosas
50 Cada día
Platos de todo tipo.
58 Cocina macrobiótica
El viaje a la esencia de los
alimentos.
64 Cocina naturista
El alimento justo y
necesario.
70 Cocina vegana
Alejarse de los platos
habituales.
Cocina vegetariana
66
76 Taller de cocina
Cocina catalana.
80 Cocina vegetariana
en el mundo
Viaje por Japón.
28
conocer
de cerca
90 Utensilios y materiales.
Elementos de lo más variado
para nuestra cocina.
94 Plantas medicinales
Hipérico.
96 Para leer
Selección de libros para
contar con información
nutricional y ampliar nuestro
repertorio de recetas.
98 índice de recetas
Todas las recetas por orden
alfabético para encontrarlas
con facilidad.
ALIMENTOS “BIO”, COSMÉTICA ECONATURAL, TEXTIL ORGÁNICO,
TERAPIAS, BIOCONSTRUCCIÓN, ECOSERVICIOS, TURISMO
RESPONSABLE, BANCA ÉTICA, ARTESANÍAS, ECOACTIVISMO
Organiza http://www.biocultura.org
BARCELONA
5, 6, 7, 8 MAYO
PALAU SANT JORDI
no somos una utopía…
somos una realidad
39

Cocina Vegetariana – Mayo 2016

36
6 Cocina vegetariana
Noticias
A pesar de que este invierno no ha
sido especialmente duro e incluso
ha regalado varios días propios de
otras épocas del año más cálidas, con la
llegada de la primavera muchas personas
tienden a sentirse especialmente cansadas,
desmotivadas y con alteraciones en
el humor. Estos síntomas son característicos
de un trastorno conocido como
astenia primaveral, que coincide con el
cambio de estación y que siempre es de
carácter leve y pasajero.
Algunos de sus síntomas son la falta de
energía durante la jornada, somnolencia
diurna, problemas de concentración,
irritabilidad, disminución de la libido y
malestar general. El estrés y la sobrecarga
de trabajo pueden acentuar este trastorno,
aunque existen rutinas y remedios
naturales para contrarrestar las consecuencias
de esta molesta compañera. No
hay que olvidar que la astenia primaveral
tiene fecha de caducidad, y podemos poner
de nuestra parte para que se marche
antes.
Además de mantener horarios fijos en
cuanto a la alimentación y al descanso se
refiere y conservar un espíritu positivo,
practicar yoga o pilates estimula la producción
de endorfinas para combatir
esta desmotivación puntual; el ejercicio
físico es parte fundamental de una vida
equilibrada y saludable. Por ello Aomm.
tv, la plataforma de clases de yoga, pilates
y meditación on-line, propone una
serie de posturas para realizar durante
este cambio de estación y con las que estimular
cuerpo y mente y sacar la energía
que durante el invierno se mantenía en
stand by. Y para aquellos que no sufren
este trastorno, practicar yoga o pilates en
primavera sigue siendo una buena forma
de ponerse en forma aprovechando la
llegada de más horas de luz del sol y las
ganas de salir a la calle y hacer deporte.
Este es el momento perfecto para empezar
a cumplir todos los propósitos de año
nuevo que se dejaron aparcados en un
cajón a la espera de que llegase el buen
tiempo.
http://www.aomm.tv
Yoga y positivismo
Malestar general, falta de energía, somnolencia, problemas de concentración e
irritabilidad son los principales síntomas.
El sueño es un excelente indicador del
estado de salud y bienestar de las personas.
Con esta premisa, la empresa
Dormity con la colaboración de la Dra.
Odile Romero, jefe de la Unidad del Sueño
del Hospital de la Vall d’Hebron, encargó al
Instituto Apolda la realización del Estudio
Dormity PSQI para conocer la salud del
descanso de los españoles. En primer lugar,
el estudio ratifica los horarios tardíos de los
españoles a la hora de acostarse, con respecto
al resto de países de Europa. El 72%
de los españoles se va a dormir entre las
23h y la 1h de la madrugada. Sin embargo,
el 53% se levanta antes de las 8h de la mañana,
y un 25% más, lo hace entre las 8h y
las 9h. Para una buena higiene del sueño, la
Dra. Romero recomienda “adelantar el horario
de cenar e ir a dormir como máximo
a las 23h de la noche, así como seguir unas
normas básicas de higiene de sueño, con
hábitos regulares.”
Casi el 90% de los españoles ha señalado
tener perturbaciones de sueño; entre las
más frecuentes destacan despertarse durante
la noche (28’7%) o levantarse para ir
al baño (23’2%), y solo el 10’7% de la población
ha declarado no tener ninguna perturbación.
El 24’2% ha atribuido otras causas
como interrupciones de sueño, como
por ejemplo, preocupaciones personales,
estrés y fatiga, o atender a niños pequeños.
“Las perturbaciones son interrupciones del
sueño; si éste se retoma con facilidad, no
tiene por qué ocasionar disfunción diurna,
aunque en algunos casos estos factores están
claramente asociados” señala la Dra.
Romero.
Para el 66% de las personas, el 85% del
tiempo que pasa en cama está durmiendo,
por tanto la eficiencia de sueño es superior
al 85%. El 34% restante de los españoles
refiere que su eficiencia de sueño está por
debajo del 85%. Para la Dra. Romero “lo
deseable es tener una eficiencia de sueño
superior al 90%, por debajo es conveniente
analizar las causas para intentar mejorarla.”

Home


La salud del descanso de los españoles

8 Cocina vegetariana
Noticias
Un estudio, publicado recientemente
en la revista Environment International
y dirigido por el CREAL,
centro aliado de ISGlobal, tuvo como objetivo
evaluar la asociación entre la exposición
al verdor y la percepción subjetiva
de salud general y evaluar el papel del estado
de salud mental, el apoyo social y la
actividad física como mediadores de esta
asociación. Los investigadores encontraron
que el verdor residencial circundante
y la proximidad residencial subjetiva a los
espacios verdes se asociaron con una mejor
percepción de salud en general. “Hemos
encontrado indicaciones de la mediación
de estas asociaciones por el estado de salud
mental, por el apoyo social percibido,
y, en menor medida, por la actividad física”,
explicó Dadvand Payam, investigador del
CREAL y primer autor del estudio.
Estos mediadores podrían explicar hasta
la mitad de la asociación entre el verdor circundante
y una mejora de la salud. “El estudio
muestra que los espacios verdes son
importantes para la salud de las personas.
Por lo tanto, Barcelona y otras ciudades
similares deberían conseguir más espacios
verdes, no sólo grandes espacios verdes
como parques, sino también árboles en
las calles y los espacios abiertos”, comentó
Mark Nieuwenhuijsen, coordinador del
estudio. Los investigadores observaron
indicios de que la salud mental y el apoyo
social percibido pueden ser más relevantes
para los hombres y las personas menores
de 65 años. “Hemos visto que la asociación
observada entre la exposición al verdor y
la percepción subjetiva de salud general,
mediada en parte por el estado de salud
mental, un apoyo social más intenso y la
actividad física, puede variar en función de
la edad y el sexo”, concluyó Carme Borrell,
investigadora de la ASPB e investigadora
participante

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