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Love Cocina – Junio 2016

Love Cocina - Junio 2016

Love Cocina – Junio 2016

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(Y si no tics,

Brochetas de verduras,
sardinas, sepia con
salsa, alitas maceradas
o un buen entrecot
i ummmm!
• Los secretos de un
maestro barrillero
para encenderla
y lograr las brasas
perfectas
Del
Calamares, cho pitos,
puntillas… 12 platos
y muchos trucos
ARROZ
EN RICAS
ENSALADAS
Ideas frescas y
veraniegas que
te servirån para
–4 servir de plato
ünico
CARNES
AL HORNO
salen mås
jugosas y menos
grasas: rellenas,
adobadas o
glaseadas. Éxito
asegurado
15 dias
a dieta
para recuperar la
linea sin dejar de
comer (pég. 28)

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Pimientos relienos
de afün
(pg. 13)
crupg
Y ADEMAS…
• Apüntate a la moda
de Ios mug cakes
(también salados) (påg. 44)
Bravas al estilo madrileöo
y otras salsas geniales para
tus patatas (påg. 46)
DE POSTRE
HELADO
de sandia, mousse
granizada de
melon, tarta de
fino hojaldre con
peras, pastel de
ciruelas iy mås!

ES TIEMPO DE…
Truco
No la laves si la
vas a congelar,
i eviscérala
pero s
por dentro.
cha
La aypria de las truchas que Ilegan
nuestro mercado son de piscifactorfa,
pereiguen sienöo una buena fuente
de acidos grasosomega 3. Vamos a
aprovecharlo en estos ricos p atos.
e encuentra en aguas frias y
bien oxigenadas, en cursos
de agua de montaöa donde
el fondo es de grava o guijarros. Te-
niendo en cuenta las diferentes sub-
especies, se encuentra extendida
por toda Europa, Asia Menor, Amé-
rica (del Norte y del Sur), Nueva Ze-
landa… Dependiendo de la conser-
vaci6n del rio, la encontramos en
el curso alto o medio. Debido a la
contaminaci6n y degradaci6n de los
rios, este pez ve su håbitat cada vez
mås reducido. La repoblaciön con
trucha arco iris también estå mer-
mando las poblaciones de trucha
autöctona, ya que aquella es mås
resistente a la contaminaciön, a las
altas temperaturas y tiene un creci-
miento mås råpido, También se estå
perdiendo la linea genética, debido
a la hibridaci6n que se produce con
las truchas de criadero, que se intro-
ducen en los rios con fines pesque-
ros y que suelen ser de procedencia
genética centroeuropea.
4 LWEcocina
COMO ES
La variedad de especies es muy am-
plia, pero las mås destacables son:
• Trucha comün: habitualmente mi-
de unos 35-40 centimetros de lon-
gitud, pudiendo alcanzar IOS 80, y
un peso de 10 a 15 kilos. Su tona-
Iidad es variable y presenta gran
nümero de manchas de diferentes
colores,
• Trucha arco iris: es la especie mås
comén en las piscifactorias. Es de
color verde azulado con pequeöas
manchas negras. Rara vez supera
Ios 40 centimetros de longitud y es
originaria de América del Norte.
• Trucha marina: es muy parecida al
salmon y es comün en el Atlåntico.
Puede Ilegar al metro y medio de
longitud y a los 20 kilos de peso.
COMO TE SIENTA
La trucha es un pescado cardiosa-
ludable y nutritivo, de sabor suave
y bajo en grasa (3%). Es una buena
fuente de åcidos grasos omega 3, y
considerable de proteinas con ele-
vado valor biolögico, minerales co-
mo selenio, f6sforo, potasio o mag-
nesio, y vitaminas B121 niacina y B6,
sin olvidar unas moderadas aporta-
ciones en tiamina y riboflavina. Al
comparar la trucha de rio con la tru-
cha marina o reo, desde el punto de
vista de la composiciön nutricional,
resulta que el contenido ca16rico de
una raciön media de la primera estå
casi tres veces por debajo del de la
segunda, 10 que la hace mucho mås
adecuada para el consumo en caso
de dietas hipocalöricas. Por su par-
te, los aportes en proteinas son algo
superiores en el caso de las truchas
marinas, mientras que el contenido
en vitaminas y minerales es muy si-
milar en ambas especies.
La pesca de la trucha
arco iris se estå prohibiendo en
algunas regiones te sabrán
(y saldrán) mejor
Nos hemos ido a visitar algunos restaurantes para que nos
den sus recetas preferidas para este mes, hemos seguido
acudiendo a los puestos más frescos de los mercados y al final
te proponemos disfrutar como nunca de la comida casera.
Los consejos de la experta, Concha Bernad
La cocina de junio
83,
1 Este mes quisiera recordar
las bondades de nuestra dieta
tradicional. Buena para el corazón,
los huesos, la piel, la diabetes… y
altamente antioxidante, se basa
en aprovechar los productos de
temporada ya que, sobre todo en
el caso de las frutas y verduras,
nos permite consumirlas en su
mejor momento, tanto a nivel de
aportación de nutrientes como por
su aroma y sabor.
2 Y entre esas frutas y verduras de
junio destacan el brócoli, calabacín,
calabaza, espárrago verde, espinaca,
judía verde, lechuga, pimiento,
tomate, zanahoria, aguacate,
albaricoque, breva, cereza, ciruela,
frambuesa, fresa, melón, nectarina,
pera, plátano y sandía.
Jarretes con verduras y puré
Dificultad: media
Preparación: 55 minutos
Calorías: 432 Congelar. no
PARA 4 PERSONAS
2 jarretes de cordero • 1 cebolla
grande • I zanahoria grande
• 4 patatas • 2 dientes de ajo
• tomillo fresco • I vaso de vino tinto
• 4 cucharadas de aceite de oliva
virgen extra • leche • mantequilla
• pimienta • sal.
10 LWEcocina
I Lava y seca los jarretes. Salpi-
méntalos y ponlos en una fuente
a dorar con aceite de oliva, Cuan-
do los jarretes estén dorados por
todos sus lados, añade la cebolla
pelada y picada, los ajos pelados
y troceaditos, la zanahoria muy pi-
cada y la ramita de tomillo fresco,
e incorpora el vino y deja reducir
unos minutos.
2 Mete en el horno a 160 0C de tem-
peratura y deja que se cocine unos
30 minutos.
3 Aparte, pela y cuece enteras las
patatas en agua hirviendo con sal.
Pasados 20 minutos (para que es-
tén bien cocidas), escúrrelas y tri-
túralas con ayuda de un tenedor y
una nuez de mantequilla. Echa una
pizca de leche hasta lograr una
textura a tu gusto y sazona con
pimienta.
4 Sirve los jarretes sobre este pu-
ré de patatas y salséalo con las ver-
duras y los jugos de la fuente en el
que se han horneado. ES TIEMPO DE…
Pimiento rojo
Antioxidantes
por un tubo
La planta del pimiento es originaria de
México, Bolivia y Perú, Llegó a Europa en el
primer viaje realizado por Colón a América
en 1492 De hecho, se puede decir que fue
uno de los primeros productos que cruzó el
Atlántico. Se le dio el nombre de pimiento
por su sabor picante y en principio se utilizó
para sustituir a la cara y apreciada pimienta
que Colón fue a buscar a las Indias.
CÓMO ES
El pimiento rojo es un vegetal muy nutritivo
y delicioso. Tiene un sabor fuerte y dulce
que realza el sabor de otros alimentos
que puedan compartir plato con él. El
interior tiene un núcleo de espuma de color
blanco con pequeñas semillas al que se le
atribuyen grandes propiedades digestivas.
Es perfecto para los sofritos de guisos y
estofados de carne.
CÓMO TE SIENTA
El componente mayoritario del pimiento
es agua (92%), seguido de los hidratos de
carbono. Todo esto hace que esta hortaliza
presente un bajo aporte calórico (19,3 cal
por 100 g de parte comestible), Aporta
g de fibra por 100 g. En cuanto a su
aporte proteico y de grasas es bajo, al igual
que ocurre con el resto de las verduras.
Respecto a su contenido vitamínico,
el pimiento rojo aporta más del doble
de vitamina C de la que se encuentra
en frutas como la naranja, fresa o kiwi.
De hecho, gramos del pimiento
contienen la cantidad diaria recomendada
de esta vitamina. También es buena
fuente de carotenos con propiedades
antioxidantes, además de licopeno, con
acción anticancerígena. Todo se refuerza por
tener también provitamina A.
8 LWEcocina
LA LISTA DEL MES
En la pescadería
CHERNA
CÓMO ES
Es un
pescado
blanco de agua salada.
Normalmente habita sobre
bloques rocosos, cuevas o grietas de
rocas, Es parecida al mero. Su alimentación consta
de peces, crustáceos, moluscos, frutos, algas y
larvas. Vive en el océano Atlántico desde las islas
Canarias hasta Noruega. Antes era muy común
en el Mediterráneo.
CÓMO TE SIENTA
Es un pescado semigraso que contiene 6 gramos
de grasa por cada 100 gramos de porción
comestible. Su contenido en proteínas no es
muy elevado, si bien éstas son consideradas de
alto valor biológico con todos los aminoácidos
esenciales. Posee diferentes vitaminas y minerales.
Entre las vitaminas destacan las del grupo B,
que son las que permiten el aprovechamiento de
hidratos de carbono, grasas y proteínas. También
contiene cantidades interesantes de vitamina E, una
vitamina con acción antioxidante. En relación con la
presencia de minerales destacan: potasio, fósforo y
magnesio, Es un mineral necesario para el sistema
nervioso y la actividad muscular e interviene en el
equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.
En la frutería
FRAMBUESAS
CÓMO SON
Son los frutos del
frambueso, arbusto
de la familia de las
rosáceas. El frambueso
es nativo de Europa
y según parece
tiene su origen
en Grecia, donde
fue encontrada en
I’F•re•••,. ”
estado silvestre en el monte Ida (de ahí
su nombre botánico). De Grecia pasó a Italia, a
los Países Bajos, a Inglaterra y posteriormente a
América del Norte. Las variedades que actualmente
se encuentran en el mercado son: el frambueso
En la carnicería
MORCILLA DE BURGOS
cóM0 ES
La morcilla de Burgos es una morcilla de arroz típica
de la gastronomía local. Procedente del cerdo, se
compone básicannente de cebolla, sangre, manteca de
cerdo y arroz, a la que se añaden otros componentes,
los mas comunes son sal, pimienta, pimentón y
orégano. La textura es suave y uniforme, aunque
variará, dependiendo de si el arroz es o no precocido.
El aroma lo condiciona las especias utilizadas para su
elaboración.
cóM0 TE SIENTA
La morcilla es un alimento de elevado valor calórico.
El contenido en proteína y grasa procede de sus
LIRIO
cóM0 ES
También conocido como bacaladlto, es un pescado
blanco y de agua salada. Es de la familia de los
gádidos, como el bacalao. Su came es buena aunque
algo blanda y difícil de conservar. Además es poco
grasa. La bacaladilla del Cantábrico es la denominada
Micromesistius poutassou. La bacaladilla austral,
en cambio, es una de las especies presentes en
los nvcados de América del Sur, se trata de una
bacaladilla más pequeña y, según dicen los chefs, con
la carne mucho más sabrosa y de más calidad.
cóM0 TE SIENTA
Se encuentra dentro del grupo de los pescados
blancos debido a su bajo contenido graso —100 g
de porción de bacaladilla contienen 0,7 g de grasa—.
Destaca por ser buena fuente de proteínas de alto
valor biológico, así
como de diferentes
minerales, entre
los que se
encuentran el yodo,
indispensable
para el buen
funcionamiento de
la glándula tiroidea
y desarrollo del
feto. Rico en
vitaminas del
grupo B.
rojo, que se encuentra en Europa, y las especies
y variedades de color rojo y negro del norte de
América.
CÓMO TE SIENTAN
Dentro de las frutas, la frambuesa destaca por
su alto contenido en fibra. Así mismo, contiene
cantidades importantes de vitamina C. Una
cucharada sopera de frambuesas aporta casi el 7%
de las ingestas diarias recomendadas para esta
vitamina. Es muy interesante su alto contenido en
compuestos fenólicos que, junto a las vitaminas C
y E, confieren a este alimento una gran capacidad
antioxidante (frente al cáncer y las enfermedades
cardiovasculares).
ingredientes de origen animal (manteca y sangre
de cerdo). El contenido glucídico, procede de
los componentes vegetales (arroz y cebolla). La
combinación de las materias primas, de origen animal
y vegetal, permite obtener los aminoácidos esenciales
para el organismo humano, es decir, una proteína de
mejor calidad.
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