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Selección de 84 recetas de postres del mundo – Mariano Orzola

Selección de 84 recetas de postres del mundo – Mariano Orzola

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Ingr edientes (par a 4 por ciones):
– 150 gr de arroz de grano corto (tipo Arborio)
– 500cc de leche entera
– 50 gr de azúcar
– 1 ramita de canela
– Cáscara de naranja, al gusto
– Cáscara de limón, al gusto
– Canela molida, para decorar y servir
Pr epar ación paso a paso:
Calentar la leche en una olla. Agregar el azúcar, ramita de canela y cáscaras de
naranja y limón. Dejar cocinar por 5 minutos.
Dejar cocinar a fuego bien bajo, y agregar el arroz. Mezclar bien, y cocinar por
otros 20 minutos, o hasta que el arroz esté bien tierno. No mezclar mucho.
Una vez que el arroz esté bien tierno, retirar las cáscaras y la ramita de canela.
Servir tibio o frío, con canela molida.
QUESILLO FESTIVO
Ingr edientes (par a 6-8 por ciones):
– 1 lata de leche condensada
– 1 lata de agua (tomar la medida con la misma lata de la leche condensada)
– 6 huevos
– 10 cucharadas colmadas de leche completa en polvo
– ½ cucharadita de vainilla
– 2 cucharadas de licor (ron, brandi)
– ¼ taza de azúcar
– 3 cerezas para decorar
– 2 hojas de naranja o limón o cualquiera que sirva para decorar
Pr epar ación paso a paso:
1) En una cacerola onda y que sirva para baño María, agregar el azúcar y la
cocinar hasta que se derrita y se haga caramelo.
2) Girar la cacerola para que el caramelo se pegue de las paredes de la misma y
dejar enfriar.
3) Mientras tanto en una licuadora colocar la leche condensada, los huevos, el
agua, la leche en polvo, la vainilla y el licor. Licuar hasta que los ingredientes
estén bien unidos (3 min).
4) Agregar la preparación en la olla y cocinar a baño María por aprox imadamente
40 minutos o hasta que la preparación esté firme al tacto.
5) Dejar enfriar y desmoldar.
6) Adornar con las hojas y las cerezas formando una flor de navidad. Servir bien
frío.
CARLOTA FESTIVA
Ingr edientes (par a 8 por ciones):
– 15 bizcochos de soletilla (Lady finger)
– 130 gr de almendras
– 130 gr de mantequilla
– 130 gr de azúcar
– 160 gr de nata montada
– 1 copita de Kirsch
– Vainilla en polvo
PARA DECORAR:
– Nata montada
– Cerezas confitadas
Pr epar ación en 4 pasos:
1) En un mortero machacar las almendras, añadiendo, poco a poco el azúcar y la
vainilla. Verter en un bol y agregar la mantequilla ablandada. Mezclar hasta obtener
una crema blanda y blanca.
2) Bañar con el Kirsch y por último, añadir la nata montada, mezclándolo todo con
cuidado.
3) Forrar un molde de carlota con los bizcochos de soletilla y verter sobre la
mezcla anterior. Introducir en el frigorífico durante 3 horas.
4) Desmoldar sobre una fuente y decorar con rosetones de nata montada y cerezas
confitadas.
POLVORONES CLÁSICOS
Ingr edientes (par a 12 polvor ones):
– ½ taza de mantequilla (125 gr)
– ½ taza de manteca vegetal (125 gr), fría
– ½ taza de azúcar
– 1 cucharadita de ex tracto de almendras
– 2 ¼ tazas de harina de trigo
– 5 cerezas al marrasquino (guindas, cherries)
Pr epar ación paso a paso:
1) Encender el horno a una temperatura moderada de 350º F.
2) Usar como utensilio una lámina de aluminio (Aluminum Sheet), sin engrasar.
3) En un tazón, ablandar la manteca y la mantequilla con una cuchara grande.
4) Agregar poco a poco el azúcar.
5) Agregar el ex tracto de almendras, y mezcle bien.
6) Añadir la harina de trigo y mezclar hasta que haya unido. No mezclar de más.
7) Coger la mezcla por cucharaditas. Colocarlas en la palma de la mano y darle
forma de bolitas.
8) Ponerlas sobre la lámina de aluminio.
9) Aplastar con la palma de la mano.
10) Cortar cada cereza en ocho partes. Colocar cada pedacito de cereza sobre
cada polvorón.
11) Meter el molde al horno alrededor de 20 a 25 minutos o hasta dorar. Servir fríos.
Postres Típicos Franceses
CROISSANTS DE MANTEQUILLA
Ingr edientes (par a 16 por ciones):
– 1 sobre de levadura seca
– 250 cc de agua tibia
– 180 cc de leche
– 1 ½ cucharadita de sal
– 5 cucharadas de azúcar
– 1 huevo
– 625 gr de harina, dividida
– 55 gr de mantequilla, derretida
– 225 gr de mantequilla, fría y cortada en cubos
– 1 huevo, batido para pintar
Pr epar ación paso a paso:
En un bol grande, disolver la levadura en el agua tibia. Dejar que se forme una
crema bien llena de burbujas, más o menos por 10 minutos. Añadir la leche, sal,
azúcar, 1 huevo, 125 gr de harina y la mantequilla derretida. Mezclar bien hasta
que se forme una mezcla suave y lisa. Reservar.
Mientras tanto, en otro bol grande, mezclar el resto de la harina con la mantequilla
en cubos, hasta que se formen grumos, del tamaño de arvejas. Verter la mezcla de
levadura sobre la masa, y con ayuda de una espátula, darla vuelta, hasta que toda
la harina quede bien humedecida. Tapar con papel film, y guardar en la heladera
por lo menos durante 4 horas. También se puede dejar hasta 4 días.
Amasar sobre la mesada enharinada, presionando en las burbujas con los puños
para desgasificar la masa. Dividir la masa en 4 partes iguales. Amasar 1 parte a la
vez, el resto guardar en la heladera.
Estirar una parte de la masa con palote en forma de círculo de 45cm de diámetro.
Cortar con un cuchillo bien filoso, o rueda de pizza, en 8 triángulos. Enrollar cada
triángulo desde su base, y darle forma de medialuna. Colocarlas en una placa para
horno, separadas entre sí por 4 cm.
Tapar y dejar levar a temperatura ambiente hasta que dupliquen su tamaño,
aprox imadamente por 2 minutos. Mientras tanto, precalentar el horno a 180°C
(moderado).
Pintar las medialunas con el huevo batido y llevar al horno por 30 minutos, o hasta
que estén doradas.
CROISSANTS IRRESISTIBLES
Ingr edientes (par a 40 cr oissants):
– 70 gr de levadura
– 100 cc de agua tibia
– 1 cucharadita de azúcar
– 1 cucharadita de harina
– 3 huevos
– 2 yemas
– 220 gr de azúcar
– 1 cucharadita de esencia de vainilla
– 185 gr de mantequilla
– 1 kg de harina 0000
– 1 pizca de sal
– 250 cc de agua
– 200 gr de chocolate semiamargo
– 1 huevo batido para pintar las medialunas
Pr epar ación paso a paso:
Disolver la levadura en el agua tibia. Añadir al cucharadita de azúcar y de harina y
dejar que se forme el fermento, leudando por 10 minutos.
Una vez que se formó la base de la masa (la esponja o el fermento), colocarla en
un bol grande. Incorporar los huevos, las yemas, el azúcar, la esencia de vainilla y
la mantequilla blanda. Incorporar la harina tamizada de a poco, intercalando con el
agua tibia hasta que se forme una masa suave y homogénea. Amasar un poco,
cubrir con un repasador húmedo y dejar levar unos 30 minutos, más o menos hasta
que duplique su tamaño.
Estirar la masa en una superficie levemente enharinada y cortar triángulos
medianos, de 4 cm de base y 7 de alto. Colocar un trocito de chocolate en el
centro y enrollarlos y doblar las puntas para darle forma de medialunas
(croissants). Colocarlas en una placa para horno previamente enmantecada y
pintarlas con huevo batido. Dejar levar unos 30 minutos cubiertas con el mismo
repasador húmedo. Llevarlas al horno precalentado a 220°C (caliente) por 20
minutos hasta que estén bien doradas.
CROISSANTS DE PATATA
Ingr edientes (par a 16 por ciones):
– 1 cucharadita de azúcar
– 125 cc de agua tibia
– 1 cucharadita de levadura seca
– 125 cc de leche
– 2 cucharadas de mantequilla
– 150 gr de puré de patatas
– 3 cucharadas de azúcar
– 1 cucharadita de sal
– 1 kg de harina integral
Pr epar ación paso a paso:
Mezclar la levadura seca con el azúcar y el agua tibia, y dejar reposar por 10
minutos, hasta que empiece a formarse espuma en la superficie. Mezclar bien
hasta que la levadura se haya disuelto bien.
Incorporar la leche, la mantequilla y el puré de papas en una olla mediana y
cocinar a fuego bajo hasta que la mantequilla se haya derretido. Mezclar bien y
agregar la mezcla de la levadura.
Agregar 3 cucharadas de azúcar, sal y 500 gr de harina a la mezcla anterior. Ir
amasando de a poco, incorporando el resto de la harina, ya sea a mano o con la
batidora con el gancho de masa. Amasar por 10 minutos, hasta lograr una masa
lisa y suave. Tapar con una toalla húmeda y dejar levar por 1 hora hasta que haya
duplicado su tamaño.
Amasar y estirar con palote sobre una superficie enharinada, dándole forma de un
círculo de 40 cm de diámetro. Cortar el círculo en 16 triángulos del mismo tamaño.
Enrollar los triángulos desde la base ancha hasta la punta, dándoles forma de
medialunas (croissants). Colocar en una placa para horno forrada con papel
manteca. Dejar levar por 45 minutos en un lugar tibio hasta que dupliquen su
tamaño.
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Llevar al horno durante 15 minutos, hasta
que se hayan dorado. Si se desea pueden pintarse con mantequilla derretida.
CROISSANTS FÁCILES
CON CHIPS DE CHOCOLATE
Ingr edientes (par a 15 cr oissants):
– 2 masas de hojaldre rectangulares
– ½ taza de chips de chocolate
– Azúcar glas (impalpable), para espolvorear
Pr epar ación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Forrar una placa para horno con papel
manteca y reservar.
Estirar la masa de hojaldre sobre una superficie levemente enharinada. Cortar en
triángulos, más o menos, salen 8 por cada masa de hojaldre. (Para cortar los
triángulos, cortar primero la masa a lo largo en dos, y luego al medio, quedando 4
rectángulos. Luego corto cada rectángulo por la mitad, quedando 8 triángulos en
total).
Sobre cada triángulo, poner algunos chips de chocolate y luego enrollar desde la
base del triángulo hasta la punta. Darle forma de medialunas (croissants). Repetir
el mismo procedimiento hasta usar las 2 masas de hojaldre.
Colocar los croissants en la placa, separadas por 2 cm entre sí. Pintarlas con
leche y llevarlas al horno por 15 minutos hasta que se hayan dorado. Retirar y
espolvorear con azúcar glas.
CROISSANTS RELLENOS
Ingr edientes (par a 24 cr oissants):
– 300 gr de harina común, tamizada
– 150 gr de mantequilla, en cubos
– 1 yema de huevo
– 100 gr de queso crema
– 180 gr de azúcar glas (impalpable)
– 1 cucharadita de esencia de vainilla
– Dulce de ciruelas, para rellenar
– Azúcar glas (impalpable), para espolvorear
Pr epar ación paso a paso:
En un bol grande, desarmar la mantequilla en la harina hasta lograr una tex tura tipo
pan rallado.
Agregar la yema, el queso crema, el azúcar y la esencia de vainilla, mezclar bien
y amasar hasta lograr una masa lisa. Formar una pelota, envolverla en film
transparente y llevar a la heladera 1 hora.
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar ligeramente una asadera.
Sobre una superficie enharinada, estirar la masa hasta un espesor de 5 mm. Cortar
triángulos. Colocar ½ cucharadita de dulce en el centro de cada uno y enrollar
comenzando por el lado más largo y terminando con la punta. Curvar el croissant y
transferir a la asadera.
Llevar al horno y hornear de 12 a 15 minutos o hasta que estén doradas. Retirar,
dejar enfriar y espolvorear con azúcar glas (impalpable).
CROISSANTS CON CHOCOLATE,
ALMENDRAS Y PASAS
Ingr edientes (par a 12 por ciones):
– 1 tapa de masa de hojaldre rectangular
– 100 gr de chocolate en barra, cortado en trozos pequeños
– 50 gr de almendras, picaditas
– 50 gr de uvas pasas
– 1 clara de huevo
– Azúcar, cantidad para espolvorear
Pr epar ación paso a paso:
Precalentar el horno a 190°C (moderado). Forrar una placa para horno con papel
manteca y reservar.
Estirar la masa de hojaldre sobre una superficie levemente enharinada y estirar
con palote. Cortar triángulos de más o menos de 8 cm de base y 15 cm de alto.
Colocar un trocito de chocolate sobre la masa, espolvorear con almendras picadas
y uvas pasas, y enrollar comenzando desde la base del triángulo. Darle forma a
las puntas en forma de medialuna (croissant).
Colocar las medialunas en la placa y pintar con la clara de huevo. Espolvorear con
azúcar y llevar al horno por 20 minutos, o hasta que se hayan dorado. Dejar enfriar
unos 5 minutos antes de servir.
MINI CROISSANTS
CON ALMENDRAS
Ingr edientes (par a 50 unidades):
– 300 gr de harina
– 250 gr de mantequilla
– 125 gr de azúcar común
– 3 yemas
– 150 gr de almendras molidas
PARA LA COBERTURA:
– 3 cucharaditas de azúcar, aromatizada con vainilla
Pr epar ación paso a paso:
Mezclar todos los ingredientes para las medialunas hasta formar una masa.
Envolver en papel film y guardar en la heladera por lo menos por 30 minutos.
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Forrar una placa para horno con papel
manteca. Reservar.
Sobre una superficie enharinada, estirar la masa en forma de rollitos de 1 dedo de
espesor y cortar en bastones de 5 cm de largo. Darle forma de medialunas y
colocar en la placa para horno. Llevar al horno durante 10 a 15 minutos, hasta que
estén doradas.
En caliente, pasar los croissants por el azúcar aromatizada. Dejar enfriar.
RUGELACH CLÁSICO
Ingr edientes (par a 8 por ciones):
– 2 tazas de harina común
– 1 pizca de sal
– 225 gr de mantequilla
– 225 gr de queso crema tipo Filadelfia®
– 75 gr de queso crema
– 100 gr de azúcar
– ½ cucharadita de canela
– 115 gr de nueces picadas
– 70 gr de pasas de uva
Pr epar ación paso a paso:
Cortar la mantequilla y el queso crema bien fríos en cuadraditos pequeños. En una
procesadora, agregar la harina, sal, mantequilla y queso crema hasta que se forme
una masa bien grumosa.
Dividir la masa en 4, envolver con papel film y llevar a la heladera por lo menos
por 2 horas. Una vez bien fría, estirar la masa con palote a discos de 25 cm de
diámetro. Precalentar el horno a 180°C (moderado).
Mezclar el azúcar con la canela, las nueces y las pasas de uva picadas. Rociar el
disco de masa con esta preparación. Cortar el disco en 12 pedazos, como si fuese
una pizza. Enrollar cada triángulo desde la parte más ancha hacia la punta.
Colocar en una placa para horno forrada con papel manteca y llevar al horno por 20
minutos. Retirar y dejar enfriar antes de consumir.
RUGELACH DE FRAMBUESA
Y ALBARICOQUE
Ingr edientes (par a 8 por ciones):
– 2 tazas de harina común
– 1 pizca de sal
– 1 taza de mantequilla, a temperatura ambiente
– 225 gr de queso crema tipo Filadelfia®
– 1 cucharadita de esencia de vainilla
– 50 gr de azúcar rubia
– 150 gr de azúcar
– 115 gr de nueces, picadas
– ¾ taza de albaricoques disecados (orejones), picados
– ½ taza de dulce de frambuesas
– 1 cucharada de leche
– 1 ½ cucharaditas de canela en polvo
Pr epar ación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Forrar dos asaderas redondas o pizzeras
con papel manteca y aceitarlo o enmantecar por encima.
En un bol grande, batir la mantequilla con el queso crema hasta conseguir una
consistencia homogénea y cremosa. Agregar la esencia de vainilla, la sal, toda el
azúcar menos 2 cucharadas y mezclar. Agregar el resto de la harina y unir con
cuchara de madera. Dividir la masa en 4 bollos y envolver cada uno con film
transparente. Llevarlos a la heladera 2 horas o mejor aún toda la noche.
Para el relleno: En un bol mediano, mezclar con cuchara las nueces, el azúcar
rubia, los albaricoques (damascos), 2 cucharadas de azúcar y ½ cucharadita de
canela.
Estirar un bollo sobre la mesada enharinada usando palo de amasar enharinado.
Conservar los otros bollos en la heladera. Untar con 2 cucharadas de dulce de
frambuesas. Salpicar con la mezcla de damascos y nueces. Presionando
suavemente contra la masa para que se peguen en el dulce. Cortar en 12
porciones como si fuera una pizza. Comenzando por el lado más ancho, enrollar
cada porción hacia la punta formando una media luna rellena de dulce. Colocar las
media lunitas sobre la asadera dejando 3cm entre una y otra. Repetir con el reto de
masa.
En una taza, mezclar 2 cucharadas de azúcar con el resto de canela. Pincelar las
rugelach con leche y salpicar con la mezcla de azúcar.
Hornear de 30 a 35 minutos o hasta que estén doradas. Rotar las asaderas para
que se cocinen parejo. Retirar y colocarlos sobre una rejilla para enfriar.
RUGELACH CON QUESO CREMA
Ingr edientes (par a 8 por ciones):
– 2 tazas de harina común
– 1 pizca de sal
– 225 gr de mantequilla
– 225 gr de queso crema tipo Filadelfia®
– 75 gr de queso crema tipo Mendicrim®
– 100 gr de azúcar
– ½ cucharadita de canela
– 115 gr de nueces picadas
– 70 gr de chocolate en trocitos
Pr epar ación paso a paso:
Cortar la mantequilla y el queso crema bien fríos en cuadraditos pequeños. En una
procesadora, agregar la harina, sal, mantequilla y queso crema hasta que se forme
una masa bien grumosa.
Dividir la masa en 4, envolver con papel film y llevar a la heladera por lo menos
por 2 horas. Una vez bien fría, estirar la masa con palote a discos de 25 cm de
diámetro. Precalentar el horno a 180°C (moderado).
Mezclar el azúcar con la canela, las nueces y los trocitos de chocolate.. Rociar el
disco de masa con esta preparación. Cortar el disco en 12 pedazos, como si fuese
una pizza. Enrollar cada triángulo desde la parte más ancha hacia la punta.
Colocar en una placa para horno forrada con papel manteca y llevar al horno por 20
minutos.
Retirar y espolvorear con azúcar glas (impalpable). Servir una vez que han
enfriado.
GATEAU DE GROSELLAS
Ingr edientes (par a 12 por ciones):
PARA EL BIZCOCHO:
– 250 gr de mantequilla, ablandada
– 225 gr de azúcar
– 2 cucharaditas de esencia de vainilla
– 4 huevos, separados
– 250 gr de harina
– 2 cucharaditas de polvo para hornear
– 1 cucharadita de azúcar
– 1 cucharadita de canela
– 2 cucharadas de azúcar
– 100 gr de almendras, peladas y picadas
PARA EL RELLENO:
– 1 sobre (7g) de gelatina sin sabor
– 500 cc de queso crema
– 125 gr de azúcar impalpable
– 500 gr de grosellas rojas
Pr epar ación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Forrar la base de 3 torteras
desmontables con círculos de papel manteca.
Para el bizcocho: Batir la mantequilla con 225 gr de azúcar hasta que esté bien
cremosa. Agregar las yemas y la esencia de vainilla. Tamizar la harina con el
polvo para hornear y agregarlos a la mezcla. Distribuir la mezcla entre las 3
torteras y esparcir parejo.
Batir las claras y 1 cucharadita de azúcar a punto nieve. Dividir entre las 3 torteras
y ex tender sobre la mezcla anterior.
Mezclar la canela con 2 cucharadas de azúcar y espolvorear sobre cada torta.
Salpicar cada una con almendras y llevar al horno. Hornear 15 minutos. Retirar y
dejar enfriar. Desmoldar.
Hidratar la gelatina de acuerdo a las instrucciones del paquete. Batir el queso
crema con el azúcar impalpable, incorporar la gelatina y finalmente las grosellas.
Llevar a la heladera 15 minutos para que tome cuerpo.
Forrar el interior de una torera limpia con film transparente que sobresalga hacia
afuera. Colocar la primera capa de bizcocho adentro y rellenar con la mitad de la
crema de grosellas. Colocar encima el siguiente bizcocho y rellenar nuevamente
con la mitad de relleno. Ubicar encima el tercer bizcocho y cubrir con el resto de
relleno.
Llevar a la heladera y dejar enfriar 12 horas antes de retirar de la tortera y servir.
MACARONS CLÁSICOS
Ingr edientes (par a 5 por ciones):
– 2 claras de huevo
– 100 gr de azúcar glas (impalpable)
– 60 gr de almendras en polvo
– 30 gr de azúcar
– PARA EL RELLENO (GANACHÉ):
– 200 gr de chocolate negro, de buena calidad
– 125 cc de nata (nata (nata (crema de leche)))
– 50 gr de mantequilla
– 3 cucharadas de brandy
Pr epar ación paso a paso:
Forrar una placa para horno con papel manteca. Precalentar el horno a 160°C
(bajo).
Batir las claras a nieve. Incorporar el azúcar. Reservar.
Tamizar las almendras molidas con el azúcar glas (impalpable). Incorporar de a
poco, y en forma envolvente, a las claras.
Colocar el merengue en una manga con boca lisa ancha. Hacer mini discos de 3
cm de diámetro. Dejar secar una hora a temperatura ambiente.
Llevar al horno precalentado por 12 minutos. Luego entreabrir la puerta, bajar la
temperatura a 140°C, y cocinar por otros 8 minutos. Dejar enfriar completamente
sobre una rejilla.
Para el ganaché: En una cacerola a fuego lento, derretir el chocolate, con la nata,
mantequilla y brandy. Revolver hasta que esté suave. Dejar que se enfríe un poco
antes de usar para cubrir tortas o salsear postres.
Untar un macaron con suficiente ganaché y colocar otro por encima. Repetir el
proceso con todos los macarons.
Postres Típicos Italianos
PANNA COTTA
Ingr edientes (par a 6 por ciones):
– 1/3 taza de leche desnatada (descremada)
– 1 sobre (7 gr) de gelatina sin sabor
– 3 ½ tazas de nata (crema de leche)
– ½ taza de azúcar
– 1 ½ cucharadita de esencia de vainilla
Pr epar ación paso a paso:
En un bol pequeño, diluir la gelatina sin sabor en la leche. Reservar.
En una olla, mezclar la nata con el azúcar a fuego medio. Dejar que la nata suelte
el hervor, pero con cuidado. Añadir la leche con la gelatina. Mezclar bien hasta que
la gelatina se haya incorporado bien y cocinar 1 minuto sin dejar de revolver.
Retirar la crema del fuego, agregar la esencia de vainilla y colocar en 6
compoteras individuales.
Dejar entibiar a temperatura ambiente. Una vez fríos, tapar con papel film y llevar a
la heladera por lo menos por 4 horas. Lo ideal sería prepararla el día anterior antes
de consumir.
TIRAMISÚ
Ingr edientes (par a 8 por ciones):
– 500 gr de Mascarpone
– 4 yemas
– 4 cucharadas de azúcar
– 400 cc de café ex preso frío
– 40 cc de brandy
– 200 gr de galletas vainillas
– Ralladura de 1 limón
– Cacao amargo en polvo, cantidad necesaria
Pr epar ación en 3 pasos:
1) Batir las yemas con el azúcar hasta que quede bien esponjoso. Incorporar el
queso Mascarpone en forma envolvente con una cuchara de madera, y luego
añadir la ralladura de cáscara de limón.
2) Mezclar el café con el brandy en un bol profundo. Remojar las vainillas,
solamente la mitad, por unos segundos, y luego colocarlas en la base de un bol o
fuente de vidrio formando una capa.
3) Cubrir las vainillas con la mitad del queso Mascarpone. Repetir el paso con el
resto de las vainillas y luego cubrir con el resto de Mascarpone. Tapar y llevar a la
heladera por lo menos por 5 horas, preferentemente durante toda la noche.
Espolvorear con cacao amargo antes de servir.
PANETTONE
Ingr edientes (par a 1 pan dulce):
– 7 gr de levadura en polvo
– 1 taza de agua tibia 45°C
– ¼ taza de azúcar
– 2 huevos
– ½ taza de yogur natural
– 1 cucharadita de esencia de vainilla
– 1 cucharada de ralladura de cáscara de limón
– 1 pizca de sal
– 4 tazas de harina común
– ¼ taza de pasas de uvas
– ¼ taza de fruta abrillantada
– 1 cucharada de azúcar glas (impalpable)
– 1 cucharada de mantequilla derretida
Pr epar ación paso a paso:
En un bol mediano, combinar la levadura con el agua y el azúcar. Cubrir y dejar
reposar por 10 minutos hasta que empiece a burbujear. Añadir los huevos, yogurt,
esencia de vainilla, ralladura de limón y sal. Mezclar bien. Incorporar la harina, de
a 1/2 taza a la vez, hasta que se forme la masa. Amasar sobre una superficie
levemente enharinada por 5 a 10 minutos, agregando harina si fuese necesario,
hasta que la masa sea suave pero que no se pegue (puede llegar a necesitar hasta
5 tazas). Colocar la masa en un bol aceitado y tapar con un repasador húmedo.
Dejar levar hasta que duplique su tamaño, más o menos una hora.
Precalentar el horno a 175°C. En un bol, mezclar el azúcar impalpable con la fruta
abrillantada. Una vez que la masa levó, amasar y darle puñetazos para que se
desgasifique la masa. Amasar agregando la fruta hasta que se haya integrado
bien.
Darle forma de bola a la masa y colocarla en el molde para pan dulce. Dejar que
leve por otros 30 minutos, tapada con un repasador húmedo. Una vez que levó,
pintar con la mantequilla derretida y llevar al horno por 45 minutos.
TORTA ITALIANA DE ARROZ
CON LECHE Y FRUTOS ROJOS
Ingr edientes (par a 8 por ciones):
– 150 gr de arroz tipo Arborio
– 600 cc de leche desnatada (descremada)
– Una tira de cáscara de limón
– 100 gr de piñones
– 100 gr de almendras blanqueadas
– 3 huevos grandes, separados
– 85 gr de azúcar glas (impalpable)
– La ralladura de 1 limón
– 1 cucharada de ron
– Azúcar glas (impalpable), cantidad tamizada para decorar
PARA LA ENSALADA DE FRUTOS ROJOS:
– 300 gr de fresas
– 125 gr de frambuesas
– 200 gr de cerezas, sin carozo
Pr epar ación paso a paso:
Calentar la leche con cascarita de limón en una cacerola hasta que hierva. Agregar
el arroz, y luego bajar el fuego para que se cocine a fuego lento. Cocinar sin tapar,
revolviendo frecuentemente, durante unos 40 minutos o hasta que el arroz este
muy tierno y la mezcla esté espesa y cremosa.
Volcar la mezcla de arroz en un bol grande y dejar enfriar. Mientras tanto,
precalentar el horno a 180ºC (horno moderado). Enmantecar y enharinar una tortera
desmontable de 21 cm de diámetro y cubrir el fondo con papel mantequilla.
Colocar los piñones y almendras en fuentes para hornear y ponerlos en el horno
durante 10 minutos o hasta que se doren ligeramente. Picar las almendras.
Retirar la cáscara de limón del arroz. Usando una cuchara de madera, mezclar el
arroz e incorporar las yemas de huevo, una a la vez. Incorporar el azúcar, ralladura
de limón y el ron, a continuación, añadir los piñones y almendras.
En un bol aparte, batir las claras de huevo hasta que formen picos duros. Con
cuidado, incorporarlas lentamente a la mezcla de arroz con una cuchara grande de
metal. Verter la preparación en el molde y hornear durante unos 40 minutos o hasta
que un palillo insertado en el centro, salga limpio.
Dejar que la torta se enfríe en el molde, después envolverla con film transparente
(aún en el molde) y enfriar durante la noche. (Se puede conservar en la heladera
durante 48 horas, si es necesario.)
Para hacer la ensalada de frutos rojos, procesar 100 gr de las fresas en una
procesadora, en una licuadora o apretar a través de un colador o tamiz. Cortar por
la mitad las fresas restantes y mezclar en el puré junto con las frambuesas y
cerezas. Colocar la salsa roja en un recipiente para servir.
Desmoldar la torta en una fuente y retirar el papel mantequilla. Espolvorear con
azúcar impalpable y servir con las frutas rojas.
MOUSSE ITALIANO
DE MASCARPONE
Ingr edientes (par a 4 por ciones):
– 250 gr de queso Mascarpone
– 200 gr de nata montada
– 80 gr de azúcar.
– 1 huevo.
Pr epar ación paso a paso:
1) Montar la nata y reservar aparte.
2) Batir en una batidora el azúcar, el queso y el huevo.
3) Mezclar todo con la nata montada, con la ayuda de una espátula de goma.
4) Verter en los boles y poner en el congelador, tapados con film de plástico.
5) Retirar del congelador 1 hora antes de ser consumidos.
6) Decorar a gusto.
*Trucos: Se puede decorar con cualquier cosa, pero queda muy ex quisito con
frutas naturales a gusto. Es importante que la nata esté muy bien montada, para
que la mousse quede esponjosa.
MERENGUES DE VAINILLA
Ingr edientes (par a 20 par es pequeños):
– 3 claras de huevo a temperatura ambiente
– Una pizca de crémor tártaro
– Una pizca de sal
– 150 gr de azúcar impalpable (fina)
– 1 cucharadita de ex tracto (esencia) de vainilla natural
Pr epar ación en 3 pasos:
1) Batir las claras de huevo, el crémor tártaro y la sal hasta que se forme una
espuma. Sin dejar de batir, añadir el azúcar de 1-2 cucharadas por vez, hasta que
la mezcla esté brillante y a punto de nieve. Añadir la vainilla.
2) Forrar dos asaderas con papel manteca antiadherente. Disponer la mezcla, a
cucharadas o cucharaditas (según el tamaño del merengue que se desee), en las
asaderas, dejando un espacio de 2,5 cm entre cada uno. Hornear en horno caliente
durante 45 a 60 minutos.
3) Apagar el horno. Dejar los merengues en el horno por lo menos durante 3 horas o
toda la noche. No abrir la puerta del horno hasta que se cumpla el tiempo. Guardar
en un recipiente hermético hasta que sea el momento de servir.
4) Se pueden servir de a pares, juntando dos merengues con un delicioso relleno
en el medio de crema de chocolate y castañas (ver receta a continuación).
CREMA DE CHOCOLATE Y CASTAÑAS
Ingr edientes par a 300 ml:
– 15 gr de chocolate puro
– 3 cucharadas de azúcar impalpable (fina)
– 1 cucharada de cacao en polvo de bajo contenido graso
– 125 gr de puré de castañas
– 100 gr de queso blanco muy magro (bajo en grasas)
– 1 cucharadita de ex tracto (esencia) de vainilla
Pr epar ación en 3 pasos:
1) Derretir el chocolate puro en un tazón térmico dentro de una cacerola con agua
hirviendo (a baño María) y dejar enfriar levemente. Tamizar el azúcar y el cacao en
polvo.
2) Poner los demás ingredientes en una procesadora o licuadora, después
espolvorear la preparación de cacao. Añadir el chocolate derretido y procesar
hasta que la mezcla quede uniforme.
3) Pasar la mezcla a un tazón, después tapar con película transparente y guardar
en el frigorífico hasta que se necesite.
ZUCCOTTO
Ingr edientes (par a 10 por ciones):
1 Pan Dulce o Panettone
500 gr de requesón (ricotta)
250 gr de Mascarpone
50 gr de azúcar
200 gr de cerezas confitadas o al Marrasquino
50 gr de pistachos
50 gr de chocolate negro
50 gr de fruta abrillantada
¼ taza de vino dulce o Jerez
Chocolate negro derretido, para salsear al servir
Pr epar ación paso a paso:
Forrar un bol grande por adentro con film transparente que sobre salga por los
costados. Este bol va a ser el molde para armar el zuccotto con capas de pan
dulce. La capa inferior va a ser la parte de arriba del postre al invertirlo.
Cortar horizontalmente la parte de arriba y la base del Pan Dulce en dos rodajas de
1,5 cm. Cortar otra rodaja del mismo ancho y luego cortar en rodajas más finas el
resto del Pan Dulce.
En otro bol, mezclar el requesón, el Mascarpone, el azúcar, las cerezas, los
pistachos, los chips de chocolate y la fruta abrillantada. Mezclar bien este relleno.
Acomodar la rodaja de arriba del Pan Dulce en la base del bol. Rociar con vino
dulce. Colocar rodajas finas de Pan Dulce alrededor del bol, superponiendo de ser
necesario y rociar generosamente con vino.
Rellenar con la mitad de la mezcla de ricotta. Ubicar encima otra rodaja ancha de
Pan Dulce y rociar con más vino. Colocar el resto del relleno de ricotta y alisar con
un cuchillo. Rociar con vino y tapar con la rodaja de base del Pan Dulce. Rociar
nuevamente con vino o con el almíbar de las cerezas.
Cubrir con el film transparente y colocar peso encima (una bolsa de lentejas por
ejemplo). Llevar a la heladera y dejar reposar toda la noche.
Al día siguiente, desmoldar sobre una fuente. Servir en porciones y rociar con
chocolate derretido.
GELATO
Crema helada tradicional
Ingr edientes (par a 12 por ciones):
– 125 cc de leche fría
– 1 cucharada de esencia de vainilla
– 2 latas (400 gr) de leche condensada
– 1 pizca de sal
– 475 cc de nata (crema de leche)
Pr epar ación r ápida:
En un bol mediano, mezclar la leche fría, la vainilla, la leche condensada y la sal.
Reservar a un lado. En un bol grande, batir la nata con batidora eléctrica hasta que
se formen picos duros. Incorporar la mezcla de leche en la crema batida.
Verter la mezcla en fuentes poco profundas, cubrir y congelar durante 4 horas,
revolviendo de vez en cuando luego de 2 horas o cuando los bordes comienzan a
endurecerse. Servir acompañado de salsa de chocolate.
*La crema helada puede guardarse en recipiente hermético hasta 10 días en el
freezer o congelador.
PASTA FROLA TRADICIONAL
Ingr edientes (par a 8 por ciones):
– 500 gr de harina leudante
– 300 gr de mantequilla
– 200 gr de azúcar
– 3 yemas de huevo
– 1 huevo entero
– 1 cucharadita de esencia de vainilla
– La ralladura de la cáscara de ½ limón
– 800 gr de dulce de membrillo
Pr epar ación paso a paso:
Mezclar la mantequilla blanda con el azúcar, las yemas, la esencia de vainilla y
por último la ralladura de limón.
Colocar la harina en la mesada en forma de corona, y agregar la preparación
anterior en el centro. Amasar un poco, solamente lo justo para que quede ligada.
Envolver en papel film y llevar a la heladera por una hora.
Cortar el dulce de membrillo en cubitos y pisar, para hacer puré. Si es muy duro,
calentar el dulce de membrillo para que se ablande.
Estirar la masa de ½ cm de espesor (reservar parte de la masa para las tiras en
parte superior), y forrar un molde para tartas. Rellenar con el puré de membrillo.
Colocar tiras de masa en forma cruzada por arriba del puré de membrillo. Pintar con
huevo batido y llevar al horno moderado por 30 a 40 minutos. Servir fría.
TARTA DE REQUESÓN
ESTILO ITALIANO
Ingr edientes (par a 12 por ciones):
– 1 kg de requesón (ricotta)
– 155 gr de azúcar
– 60 gr de harina
– 6 huevos
– ¼ de cucharadita de canela
– 2 cucharaditas de ralladura de naranja
– 2 cucharaditas de esencia de vainilla
– 1 pizca de sal
Pr epar ación paso a paso:
Precalentar el horno a 150°C (bajo). Colocar la parrilla del horno en el centro.
Enmantecar y enharinar un molde mediano para torta.
Colocar el requesón en un bol grande y mezclar con una espátula hasta que esté
lo más suave posible. Incorporar el azúcar y la harina. Revolver bien y agregar los
huevos uno por uno. Agregar la vainilla, la canela, la ralladura de naranja y la sal.
Mezclar bien y verter sobre el molde. Llevar al horno.
Cocinar en el centro del horno aprox imadamente entre 75 y 90 minutos, hasta que
la torta cobre un color ligeramente dorado y el centro esté firme (comprobar si al
insertar la punta de un cuchillo filoso en el centro sale limpia). Enfriar sobre una
rejilla de alambre. Se hundirá un poco al enfriar. Cubrir y refrigerar hasta servir.
PANFORTE DI SIENA
Ingr edientes (par a 8 por ciones):
– 225 gr de peras
– 225 gr de dátiles
– 140 gr de pistachos
– 285 gr de almendras
– 285 gr de harina 0000
– 40 gr de cacao
– 1 cucharada de canela
– ½ cucharadita de nuez moscada
– ½ cucharadita de clavo de olor
– 115 gr de pasas de uva
– El jugo de 1 naranja
– El jugo de 1 limón
– 255 gr de miel
– 270 gr de azúcar
– 100 gr de azúcar glas (impalpable)
Pr epar ación paso a paso:
Cortar las peras y los dátiles en pequeños cubos. Tostar levemente los pistachos
junto con las almendras.
Tamizar la harina junto con el cacao, la canela, la nuez moscada y el clavo de olor
molido. Colocar en un bol y mezclar junto con las frutas cortadas y las tostadas.
Añadir las pasas de uva y las ralladuras.
Cocinar la miel y el azúcar hasta llegar a los 120°C. Verter el almíbar sobre la
mezcla anterior y mezclar bien. Llenar un molde redondo de 24 cm de diámetro con
tubo central, previamente untado con manteca y cubierto con papel parafinado.
Alisar bien, con la ayuda de una cuchara previamente mojada.
Llevar la fuente al horno a 180° C hasta que la superficie esté seca, durante unos
40 minutos aprox imadamente. Una vez frío, espolvorear con azúcar impalpable.
BIZCOCHOS DE SOLETILLAS
(VAINILLAS)
Ingr edientes (par a 12 unidades):
– 4 huevos
– 100 gr de azúcar
– 130 gr de harina
– 1 cucharadita de polvo para hornear
– 1 cucharadita de esencia de vainilla
– Azúcar glas (impalpable), cantidad necesaria
Pr epar ación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado).
Batir los huevos con el azúcar hasta punto letra. Incorporar la esencia de vainilla.
Añadir la harina y polvo para hornear previamente tamizados, con movimientos
envolventes, para que no se baje la mezcla.
Colocar la preparación en una manga con boquilla lisa, y hacer los bizcochos ya
sea en un molde especial para vainillas o sobre una placa forrada con papel
manteca. Hacer líneas de 3 cm de largo. Espolvorear con azúcar glas.
Llevar al horno durante unos minutos, hasta que se hayan dorado. Apagar el horno,
y dejar enfriar los bizcochos en el horno, para que queden bien sequitos.
Postres Típicos Mediterráneos
CROCANTE DE ALMENDRAS Y PERAS
Ingr edientes:
– 300 g de almendras tostadas
– 1 taza de cubitos de peras
– 6 cucharadas de miel
– ½ taza de copos de arroz
– 4 cucharadas de coco rallado
Pr epar ación:
Tostar las almendras en seco en una sartén. Luego triturarlas. Hacer un caramelo
con la miel y agregar las almendras tostadas y los cubitos de peras. Unir bien,
mezclando constantemente. Retirar la olla del fuego y agregar los copos de arroz,
mezclando bien todos los ingredientes. Aceitar una asadera pequeña y rectangular
y verter la preparación presionando bien con una cuchara de madera humedecida.
Llevar a la heladera por espacio de 4 horas. Una vez fría, desmoldar y cortar en
porciones. Espolvorear con coco rallado.
PASTEL DE FRUTAS
Ingr edientes (par a 6 por ciones):
– Aceite y agua para pulverizar.
PARA LA MASA:
– 105 gr de harina común ligera.
– 105 gr de azúcar negra (morena) ligera.
– 3 cucharadas de leche en polvo desnatada (descremada).
– Una pizca de nuez moscada rallada.
– 300 ml de leche desnatada.
– 6 cucharadas de yogur natural de muy bajo contenido graso.
– 4 claras de huevo.
– 2 cucharaditas de ex tracto (esencia) de vainilla.
PARA LA MEZCLA DE FRUTAS:
– 625 gr de duraznos (melocotones), sin carozo (hueso) cortados en trozos, reservar
el jugo.
– 3 cucharadas de azúcar.
– 2 cucharadas de jugo (zumo) de naranja.
– Unas gotas de jugo de limón.
– 1 cucharada de mermelada de damascos.
Pr epar ación en 3 pasos:
1) Para la masa, tamizar la harina, el azúcar, la leche en polvo y la nuez moscada
en un tazón. Batir la leche, el yogur, las claras de huevo y la vainilla. Echar en la
mezcla de harina y batir hasta que esté uniforme. Verter la preparación en un molde
preparado.
2) Para la mezcla de frutas, mezclar los duraznos con su jugo, el azúcar y los
jugos cítricos. Ex tender la mezcla sobre la preparación de masa, hasta 2,5 cm del
borde.
3) Llevar a horno caliente y cocinar durante 30 a 40 minutos hasta que la masa
esté firme, ligeramente dorada e hinchada. Cuando comience a burbujear, pasar
pinceladas rápidas de mermelada de damascos alrededor del borde. Retirar del
horno y dejar reposar sobre una rejilla de alambre.
VARIANTES: Utilizar pelones (nectarinas) en lugar de duraznos o una mezcla de
cerezas y damascos, cortándolos, primero por la mitad para quitar los carozos, y
luego en trozos. También se pueden utilizar rodajas de manzanas verdes y pasas
de uva.
PLÁTANOS ASADOS CON JENGIBRE
Ingr edientes (par a 4 por ciones):
– 4 plátanos grandes y firmes, cortados a lo largo por la mitad.
– 2 trozos de rizoma de jengibre en conserva, a rodajas finas.
– 25 g de sultanas (opcional).
– 2 cucharaditas de mantequilla.
– 1 cucharada del jarabe del rizoma de jengibre en conserva.
– 2 cucharadas de zumo de naranja.
– 2 cucharadas de ron.
– 12 a 15 trozos de piel de naranja.
Pr epar ación paso a paso:
1) Se pone a calentar el horno a 200 °C. Si se utilizan las sultanas, se colocan en
un vaso y se cubren de agua hirviendo. Se dejan en remojo durante 5 minutos y se
escurren.
2) Mientras, se coloca la mantequilla en una fuente de horno llana con los plátanos
en una sola capa, y se hornea hasta derretir la mantequilla. Se retira, se incorporan
las mitades de plátano y, con un cepillo, se untan con la mantequilla derretida. Se
reparten las sultanas (en caso de utilizarse), por encima de los plátanos; se
añaden el jengibre, el jarabe, el ron, el zumo y la piel de naranja.
3) Se hornea todo durante 15 minutos y se rocía con el jugo 2-3 veces. Este plato
se sirve caliente.
4) Para flambear los plátanos se utiliza sólo 1 cucharada de ron al hornear. Antes
de servir, se calienta el ron restante en un cucharón de metal, sobre una llama
suave. Se vierte sobre los plátanos y se enciende con una cerilla.
COMPOTA DE MELOCOTÓN
Ingr edientes (par a 6 por ciones):
– 1 kg de melocotones (duraznos) sin pelar.
– 2 ½ cucharadas de azúcar impalpable (fina).
– 1 cucharada de maicena (fécula de maíz).
– 3 cucharadas de jugo de naranja recién ex primido.
– Trocitos muy finos de cáscara de ½ limón mediano.
– Trocitos muy finos de cáscara de ½ naranja mediana.
– ½ cucharadita de ex tracto de vainilla.
– Una pizca de sal.
Pr epar ación en dos pasos:
1) Quitar los carozos y cortar los melocotones en trozos en un tazón para no perder
los jugos. Poner la pulpa y el jugo junto con los otros ingredientes en una cacerola
de base pesada, de acero o cerámica.
2) Cocinar lentamente hasta que espese el líquido. En la cocción se puede agregar
una pequeña tacita de agua. La fruta debe quedar tierna, pero sin perder la forma.
Dejar enfriar la compota antes de servir. Conservar en refrigerador si no se
consume de inmediato.
COMPOTA DE ALBARICOQUE
Y ARÁNDANOS ROJOS
Ingr edientes (par a 4 por ciones):
– 250 g de albaricoques secos.
– 250 g de arándanos encarnados (rojos) frescos o congelados.
– 1 cucharada de miel (opcional).
– La piel de un limón para decorar.
Pr epar ación paso a paso:
1) Se colocan los albaricoques en una cacerola, se cubren de

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