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Revista PDF Selección de 84 recetas frescas – Mariano Orzola

Selección de 84 recetas frescas – Mariano Orzola

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Recetas Combinadas
con Verduras de Hoja
ENSALADA PRIMAVERA DE
VEGETALES SELECCIONADOS
Ingr edientes (par a 4 por ciones):
– 250 gr de judías verdes
– 250 gr de coliflor
– 250 gr de puntas de espárragos
– 4 hojas de lechuga
– Un pepino
– 1 cogollo de lechuga
– 2 huevos duros
– 3 tomates
– Cebolla, al gusto
– Perejil, al gusto
– Aceite de oliva, cantidad necesaria
– Vinagre, cantidad necesaria
– Sal al gusto
Pr epar ación paso a paso:
Cortar las judías verdes en trozos cuadrados y cocer destapadas en agua
hirviendo y sal. Una vez cocidas, escurrir y reservar.
Separar la coliflor en cogollos pequeños, raspar los troncos, cocer destapados en
agua hirviendo y sal. Una vez cocida la coliflor, escurrir y, cuando esté fría, dividir
en fragmentos y reservar.
Raspar los espárragos, cortar en trocitos y cocinar en agua hirviendo y sal. Ya
cocidos, escurrir y reservar.
Pelar el pepino, cortar en rodajas finas y colocar ex tendidas en un plato;
espolvorear con sal fina y dejar durante media hora. Transcurrida ésta, escurrir,
secar con un paño y reservar.
Preparar una salsa vinagreta. Picar la lechuga y reservar.
Poco antes de llevarlo a la mesa, mezclar en una ensaladera los espárragos, la
coliflor, las judías verdes, los pepinos y la vinagreta. Bien mezclado todo, colocar
en forma de cúpula, alisándolo con una cuchara ex tender por encima la lechuga.
Alrededor de la fuente colocar las rodajas de tomate, alternando con rodajas de
huevo, formando cenefa.
ENSALADA MIXTA TRADICIONAL
Ingr edientes (par a 4 por ciones):
– 8 hojas de lechuga
– ½ escarola
– 1 endibia
– 2 huevos duros
– 100 grs. de atún en conserva
– 12 aceitunas
– 2 patatas cocidas
– Aceite, cantidad necesaria
– Vinagre, cantidad necesaria
– Sal al gusto
Pr epar ación en un paso:
Limpiar bien las hojas de lechuga, la escarola y la endibia. Cortar las patatas
peladas en rodajas y después colocarlas en una fuente de servir de forma alterna.
A continuación decorar con los demás ingredientes. Poner a punto de sal y aliñar
la ensalada con el aceite y el vinagre.
ENSALADA DE ESCAROLA,
ENDIBIAS Y REMOLACHA
Ingr edientes (par a 2 por ciones):
– 1 corazón de escarola
– 1 remolacha
– 3 endibias
SALSA PARA SAZONAR:
– 1 cucharada sopera de vinagre de Jerez
– 1 cucharada de mostaza
– 6 cucharadas soperas de aceite de oliva
– 1 cucharada sopera de perejil picado
– Sal al gusto
– Pimienta al gusto
Pr epar ación en dos pasos:
1) Lavar la escarola y cortarla en trocitos. Pelar y cortar la remolacha en daditos o
rodajas. Separar las hojas de las endibias y colocarlas en una ensaladera
formando una flor. Colocar en el centro la escarola y los cubitos o rodajas de
remolacha.
2) Preparar la salsa mezclando todos los ingredientes y batiéndolos
enérgicamente con un tenedor y en el último momento, justo antes de servir, rociar
la ensalada con la salsa y espolvorear con el perejil picado.
ENSALADA DE ALCACHOFA Y
ALUBIAS A LAS FINAS HIERBAS
Ingr edientes (par a 4 por ciones):
– 4 corazones de alcachofa (pueden ser en lata, en aceite y vinagre)
– 100 gr de jamón, en una sola pieza
– 4 cucharadas de aceite de oliva
– 2 dientes de ajo, finamente picados
– 4 cucharadas de vino blanco seco
– 4 ramitas de tomillo, sin tallo y las hojas finamente picadas
– 2 ramitas de mejorana, hojas finamente picadas
– 1 ramita de romero, hojas finamente picadas
– ½ taza (40 gr) de perejil fresco finamente picado
– 1 1/3 tazas (250 gr) de porotos blancos de lata, escurridos y enjuagados
– 2 tomates perita, en rodajas
– 150 gr de rúcula, cortada en trozos pequeños
– Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
– 2 cucharadas de jugo de limón
Pr epar ación paso a paso:
Cortar los corazones de alcaucil en trozos uniformes. Cortar el jamón en cubos,
descartando cualquier ex ceso de grasa.
Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente. Agregar el ajo,
cocinar revolviendo, hasta que esté transparente. Agregar los trozos de alcaucil y
el vino. Cocinar tapado a fuego alto durante 2 minutos. Agregar el jamón y las
hierbas; y calentar brevemente. Colocar la sartén a un lado y dejar entibiar. Pasar
la preparación a un bol o ensaladera para servir.
Añadir los porotos blancos, los tomates y la rúcula a la mezcla de alcauciles.
Añadir sal, pimienta, jugo de limón y aceite al gusto. Servir de inmediato.
ENSALADA PREMIUM DE
TOMATES CON RÚCULA
Ingr edientes (par a 4 por ciones):
– 8 tomates perita, cortados por la mitad longitudinalmente
– 2 dientes de ajo, en rodajas finas
– 150 gr de rúcula
– ¾ taza de aceitunas verdes sin carozo
PARA LOS CROUTONES:
– 4 rodajas gruesas de baguette
– 3 cucharadas de aceite de oliva
PARA LA VINAGRETA:
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cucharada de aceto balsámico
– 1 cucharada de jugo de limón
– Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
Pr epar ación paso a paso:
Calentar la parrilla a fuego bien caliente. Si prefiere cocinar los tomates en el
horno, colocar los tomates en una asadera con el lado cortado hacia arriba.
Espolvorear con ajo. Colocar en el horno de 2 a 3 minutos. Dar vuelta y cocinar
otros 2 minutos. Para asar los tomates en la parrilla, colocar los tomates con el
lado cortado hacia abajo en un pedazo de papel de aluminio. Cocinar de 2 a 3
minutos. Dar vuelta y cocinar otros 2 minutos. Los tomates deben mantener su
forma.
Para hacer croutones: Cortar el pan en cubos pequeños. En una sartén
antiadherente calentar 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agregar los
cubos de pan y cocinar hasta que estén crujientes por todos lados. Reservar a un
lado.
Cortar la rúcula con la mano en trozos pequeños y colocar en platos para servir.
Para hacer la vinagreta, batir el aceto balsámico, el jugo de limón, la sal, la
pimienta y el aceite restante hasta incorporar bien.
Colocar los tomates asados sobre la rúcula y rociar con la vinagreta. Añadir las
aceitunas y los croutones de pan.
ENSALADA VERDE CON
MANGO Y NUECES PECAN
Ingr edientes (par a 4 por ciones):
– 10 tazas de un surtido de hojas verdes sin los tallos
(berro, lechuga romana, rúcula, espinaca, etc.)
– 1 mango maduro, cortado en tiritas
– ½ taza de nuez pecan dulce, cortadas
PARA EL ADEREZO:
– ½ vaso de jugo de naranja
– 2 cucharadas de jugo de limón
– 3 cucharadas de aceite de canola
– 2 cucharadas de vinagre blanco
– 2 cucharadas de miel
– La cáscara rallada de limón
– Sal y pimienta al gusto
Pr epar ación en un paso:
Preparar el aderezo en un frasco. Taparlo y dejarlo reposar en la heladera.
Colocar las hojas verdes en una ensaladera. Distribuir por encima las tiritas de
mango y las nueces pecan. Antes de servir rociar con un par de cucharadas del
aderezo. El resto servirlo en la mesa para uso de los comensales.
ENSALADA MIXTA DE MANZANA
CON REMOLACHA Y AGUACATE
Ingr edientes (par a 4 por ciones):
– 3 remolachas medianas
– 4 tazas de lechuga mix ta
– 1 cebolla morada en rodajas bien finas
– 1 manzana pelada, cortada en rodajas finas
– 1 aguacate, cortada en rodajas
– ½ taza de nueces tostadas y picadas
– ¾ de taza de jugo de manzana
– ½ taza de vinagre de manzana
– ½ taza de aceite vegetal
– ½ cucharadita de sal
– ½ cucharadita de pimienta recién molida
– 1 cucharadita de mostaza
Pr epar ación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (moderado). Lavar las remolachas y colocarlas en
una asadera o molde para hornear con 60 cc de agua. Cubrir con papel aluminio y
hornear durante 1 hora o hasta que estén tiernas. Retirar del horno y dejar enfriar.
Mezclar el jugo de manzana, el vinagre, el aceite, sal, pimienta, la mostaza y sal.
Pelar las remolachas y cortar en rodajas finas. Mezclar con el aderezo. Llevar a la
heladera durante por lo menos 30 minutos.
Dividir la ensalada mix ta entre cuatro platos. Escurrir las remolachas y reservar el
aderezo. Acomodar en forma decorativa creando capas de remolacha, cebolla,
manzana y aguacate sobre la lechuga. Bañar con el aderezo. Adornar con nueces
tostadas y servir de inmediato.
ENSALADA VERDE CON
UVA, PERA Y CASTAÑAS
Ingr edientes (par a 6 por ciones):
– ¾ taza de castañas de cajú, cortadas al medio
– 4 lonchas de panceta
– 1 cucharada de manteca derretida
– 1 cucharadita de romero
– 1 cucharadita de curry
– 1 cucharada de azúcar negra
– ½ cucharadita de sal de mar
– ½ cucharadita de pimienta
PARA EL ADEREZO:
– 3 cucharadas de vinagre de vino
– 3 cucharadas de mostaza de Dijon
– 2 cucharadas de miel
– ½ taza de aceite de oliva
– Sal y pimienta al gusto
PPARA LA ENSALADA:
– 1 planta de lechuga arrepollada
– ½ pera cortada en cubitos
– ½ taza de uvas sin semillas, cortadas al medio
Pr epar ación paso a paso:
En una sartén a fuego medio, tostar las castañas hasta que se hayan dorado, más
o menos por 5 minutos. Retirar las castañas y dejar enfriar.
Poner la sartén nuevamente al fuego y cocinar la panceta hasta que esté crocante
y dorado, más o menos por 7 minutos. Dejar enfriar sobre una toalla de papel para
que drene el ex ceso de grasa. Picar la panceta una vez fría.
En un bol mediano, mezclar la manteca, el romero, el curry en polvo, el azúcar
negra, sal, pimienta y las castañas tostadas. Reservar.
En un bol aparte, mezclar los ingredientes para el aderezo y batir con un batidor
para que se integren bien los ingredientes.
En una ensaladera, colocar la lechuga, los cubos de pera, las uvas, la panceta y
añadir las castañas. Por último, rociar con el aderezo.
ENSALADA ARAGONESA
Ingr edientes (par a 2-3 por ciones):
– 1 lechuga
– 1 pimiento verde cortado en juliana
– 12 olivas negras
– 1 tomate
– 2 huevos duros
– 4 lonchas de jamón serrano
– Sal al gusto
– Aceite, cantidad necesaria
– Vinagre de vino, cantidad necesaria
Pr epar ación en un paso:
En primer lugar, limpiar la verdura. En el fondo de una fuente colocar las hojas de
lechuga un poco troceadas. A continuación, pelar los huevos, cortar en cuartos, y
colocar sobre lo anterior, junto con el pimiento en juliana. Añadir las lonchas de
jamón troceadas y las aceitunas. Por último, aliñar con sal, aceite y vinagre al
gusto.
ENSALADA CÉSAR
Ingr edientes (par a 2 por ciones):
– 1 diente de ajo
– 3 cucharadas de aceite de oliva
– 1 o 2 cucharadas de zumo de limón fresco
– 1 cucharadita de mostaza de Dijon
– 1 hoja de nori (alga prensada que se consigue en las tiendas naturistas)
(optativo).
– ¼ cucharadita de sal marina
– 1 lechuga romana pequeña
– 1 taza de croutons al ajo (ver receta abajo)
– Pimienta negra recién molida
Pr epar ación paso a paso:
Poner el ajo en un tazón grande y aplastar con el tenedor. Agregar el aceite y batir
vivamente. Retirar el ajo. Agregar zumo de limón y mostaza, mezclándolo todo
con el tenedor.
Tostar la hoja de nori sobre el quemador de la cocina (de gas o eléctrica) durante 1
o 2 segundos a cada lado, hasta que de negra se torne verde, desmenuzar y
agregar al aderezo. Añadir la sal y batir bien.
Lavar la lechuga y secar bien, trocear y descartar las partes duras. Agregar al
tazón y mezclar bien con el aderezo. Agregar los croutons al ajo y pimienta al
gusto y volver a removerla. Servir de inmediato.
RECETA DE CROUTONS AL AJO
Ingr edientes:
– 1 rebanada de pan integral
– 2 cucharaditas de mantequilla
– 1 diente de ajo, aplastado o cortado en 2 o 3 pedazos
Pr epar ación r ápidar :
Corta el pan en cubitos. Derretir la mantequilla en una sartén pequeña y agrégar el
ajo, salteándolo rápidamente para aromatizar. Retirar el ajo, agregar el pan y
saltear, removiéndolo hasta que esté dorado y crujiente. Agregar los daditos de
pan a la ensalada.
ENSALADA DE HOJAS VERDES
CON SALMÓN AHUMADO
Ingr edientes (par a 4 por ciones):
– 500 gr de hojas verdes
– 100 gr de tomatitos cherry
– 50 gr de pistachos
– 50 gr de castañas de cajú
– 4 fetas de salmón ahumado
– El jugo de 1 limón
Pr epar ación en un paso:
Dividir las hojas verdes, los tomates cherry, las castañas y los pistachos en 4
platos. Cortar el salmón en piezas de 2 cm, y dividirlas en cada plato. Rociar la
ensalada con jugo de limón y servir bien frío.
ENSALADA VERDE CON NUECES
Y CEBOLLAS AL CARAMELO
Ingr edientes (par a 10 por ciones):
– 2 cebollas cortadas en cuartos
– 1 taza de aceite de oliva
– 1 cucharada de azúcar
– ½ taza de caldo de pollo
– 6 cucharadas de vinagre de vino
– 14 tazas de hojas de lechuga
– 1 taza de nueces tostadas
– ½ cebolla morada, cortada en rodajas finitas
Pr epar ación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (moderado/fuerte).
Colocar las cebollas cortadas en una asadera. Rociar con 2 cucharadas de aceite
de oliva y espolvorear con azúcar. Llevar al horno por 30 minutos. Dar vuelta las
cebollas y dejar que se caramelicen bien, y cocinar más o menos por otros 30
minutos. Dejar enfriar.
Pasar las cebollas por la procesadora, añadir el resto del aceite, el caldo de pollo
y el vinagre, hasta lograr una mezcla bien suave y homogénea. Salpimentar al
gusto. Tapar y llevar a la heladera hasta que esté bien frío.
En una ensaladera grande, colocar las hojas verdes, las nueces y la cebolla
morada. Añadir el aderezo y mezclar bien. Para servir, rociar por encima con
algunas nueces.
Recetas con Legumbres
ENSALADA MEDITERRÁNEA
CON LENTEJAS
Ingr edientes (par a 8 por ciones):
– 200 gr de lentejas cocidas
– 125 gr de zanahorias cortadas en cubitos
– 150 gr de cebollas picadas
– 2 dientes de ajo picados
– 1 hoja de laurel
– ½ cucharadita de tomillo
– 2 cucharadas de jugo de limón
– 1 tallo de apio cortado en cubos
– 1 pizca de sal
– 1 pizca de pimienta
– 4 cucharadas de aceite de oliva
– 4 cucharadas de perejil fresco picado
Pr epar ación paso a paso:
En una sartén, rehogar las lentejas con las zanahorias, cebolla, ajo, hoja de laurel
y tomillo. Agregar cantidad necesaria de agua para tapar más o menos 3 cm. Dejar
que hierva, bajar el fuego y cocinar destapado por 15 a 20 minutos, hasta que las
lentejas estén cocidas pero que no se hagan puré.
Colar las lentejas y los vegetales y descartar la hoja de laurel. Añadir el aceite de
oliva, el jugo de limón, apio, perejil, sal y pimienta. Mezclar bien y servir a
temperatura ambiente.
PASTA A LA TOSCANA CON
POROTOS BLANCOS Y RÚCULA
Ingr edientes (par a 4 por ciones):
– 375 gr de pasta corta tipo caracol
– Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
– 1 cucharada de aceite de oliva
– 1 cebolla roja pequeña, picada
– 1 zanahoria pequeña, pelada y rallada
– 3 dientes de ajo machacados
– 2 latas (800 gr) de tomates picados
– 1 taza de caldo de verduras, caliente
– 400 gr de porotos cannellini de lata, escurridos y enjuagados
– ¼ taza de queso parmesano
– 1 ½ taza (50 gr) de rúcula cortada en trozos grandes
– ¼ taza de albahaca fresca picada
– ½ taza de pan rallado
Pr epar ación paso a paso:
Cocinar la pasta en una cacerola grande con agua hirviendo ligeramente salada,
durante 10 a 12 minutos, o según las instrucciones del paquete, hasta que esté al
dente.
Mientras tanto, calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio, agregar la
cebolla, la zanahoria y el ajo y saltear por 5 minutos hasta que estén tiernos.
Añadir los tomates, el caldo, los porotos y el parmesano. Condimentar al gusto con
sal y pimienta y cocinar a fuego lento, sin tapar, durante 5 minutos.
Colar la pasta y colocar en una fuente para servir. Añadir la rúcula y la mitad de la
albahaca a la salsa, y volcar sobre la pasta. Mezclar bien.
Mezclar el pan rallado con el queso parmesano y la albahaca restante y esparcir
por encima de la pasta.
ENSALADA TURCA DE
POROTOS CON CREMA DE SÉSAMO
Ingr edientes (par a 4 por ciones):
– 200 gr de porotos blancos secos
– 2 huevos
– 2 tomates
– 1 cebolla roja
– 2 pimientos verdes
– 4 cucharadas soperas de vino tinto
– 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
– Sal al gusto
– Pimienta negra recién molida, al gusto
– 4 cucharadas soperas de pasta de semillas de sésamo (tahin en nombre turco)
– 2 cucharadas soperas de jugo de limón
– 50 gr de aceitunas negras
Pr epar ación paso a paso:
Remojar en bastante agua los porotos durante la noche. Al día siguiente tirar el
agua, poner los porotos en una olla con agua y tapar. Cocinar de 35 a 45 minutos
hasta que estén suavecitos. Mientras tanto, cocinar los huevos en un recipiente
con agua por 15 minutos. Sacarlos y ponerlos a enfriar en un recipiente lleno de
agua fría. Después de haber cocido los porotos, dejarlos en el agua, dentro de la
olla, para que no se abran.
Lavar los tomates y cortarlos a la mitad. Retirar las semillas y picar en cubos.
Limpiar la cebolla, cortarla a la mitad y después en rebanadas delgadas. Limpiar y
lavar los pimientos, cortarlos a la mitad, sacarles las semillas y cortarlos en tiras
angostas.
Retirar el agua de los porotos y dejar escurrir en un colador. Colocarlos en un
recipiente. Mezclar vinagre, aceite, sal y pimienta y añadir a los porotos. Agregar
todo a las verduras.
Poner en un recipiente la pasta de semillas de sésamo. Agregar 80 ml de agua y
jugo de limón y mezclar bien. Verter la salsa sobre la ensalada.
Pelar los huevos y cortarlos en octavos. Dejar escurrir las aceitunas. Lavar y secar
el perejil y retirar las hojas. Picarlas finamente.
Adornar la ensalada de porotos con los huevos y el perejil y servir. Combinar bien
con pan árabe.
GUARNICIÓN DE GARBANZOS
CON MORRONES ASADOS
Ingr edientes (par a 4 por ciones):
– 4 morrones amarillos y rojos
– 4 cucharadas de aceite de oliva
– 3 cucharadas de jugo de limón
– 3 cucharadas de menta fresca, picada
– 3 cucharaditas de alcaparras, coladas
– Sal y pimienta al gusto
– 2 dientes de ajo, picados
– 720 gr de garbanzos, de lata o recién hervidos
Pr epar ación paso a paso:
Precalentar el horno a 220°C (muy caliente).
Cortar los morrones a la mitad y retirar las semillas. Pincelar con dos cucharadas
de aceite y colocar sobre una asadera boca abajo. Llevar al horno y cocinar hasta
que la piel se ampolle y se puedan pelar fácilmente.
Retirar del horno y dejar entibiar. Pelar y cortar en tiras.
En una ensaladera, mezclar el resto del aceite de oliva con el jugo de limón.
Agregar la menta, las alcaparras, el ajo, los morrones, y los garbanzos.
Condimentar con sal y pimienta. Dejar reposar 20 minutos antes de servir.
PASTA DE LENTEJAS,
ATÚN Y VIEIRAS
Ingr edientes (par a 4 por ciones):
– 250 gr de lentejas cocidas
– 9 cucharadas de aceite de oliva
– Sal y pimienta al gusto
– 50 gr de cebollín
– 50 gr de menta picada
– 50 gr de eneldo picado
– 4 chalotes picados
– 1 lata de atún, escurrido
– 4 vieiras
– El jugo de ½ lima
– El jugo de ½ limón
– 100 cc de nata (crema de leche)
– Hojas de lechuga, para decorar
Pr epar ación paso a paso:
Colocar las lentejas en un bol. Agregar 4 cucharadas de aceite de oliva y
salpimentar al gusto. Reservar.
Picar las hierbas y los chalotes. Separar en dos partes iguales, y agregar 1 parte a
las lentejas. Mezclar bien y guardar en la heladera por lo menos por 2 horas.
Picar el atún. Picar las vieiras y mezclarlas en un bol. Añadir el resto de las
hierbas. Agregar 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva, jugo de lima, sal y pimienta.
Guardar en la heladera por lo menos por 2 horas antes de servir.
Preparar los platos con un corta-pasta circular: agregar una capa de lentejas, luego
una capa de atún con la nata. Levantar el corta-pasta. Espolvorear con sal. Servir
junto con hojas verdes de lechuga fresca.
ENSALADA DE ALUBIAS BLANCAS
Ingr edientes (par a 4 por ciones):
– ½ kg de alubias blancas
– 1 tomate picado
– 1 pimiento verde picado
– 1 cebolleta picada
– 2 huevos cocidos y picados
– Aceite al gusto
– Vinagre al gusto
– Sal al gusto
Pr epar ación en un paso:
Cuando estén cocidas las alubias (sin que se pasen) escurrir y pasar por agua fría.
Juntar la verdura y los huevos, todo bien picado. Añadir el aceite y el vinagre,
poniendo a punto de sal. Mezclar todo con las alubias y servir. Se puede adornar
con unos costrones de pan frito.
*Se puede hacer también un majado con un diente de ajo, orégano y pimienta
negra y añadirlo a la ensalada.
ENSALADA DE GARBANZOS
A LA CATALANA
Ingr edientes (par a 4 por ciones):
– ½ kg de garbanzos cocidos
– 2 huevos duros
– 2 tomates rojos maduros
– 1 cebolla mediana
– 3 cucharadas de aceite de oliva
– 2 cucharadas de vinagre de vino
– Sal al gusto
– Perejil picado, cantidad necesaria
Pr epar ación en un paso:
Colocar los garbanzos escurridos en una ensaladera. Trocear los huevos y los
tomates y añadirlos a los garbanzos junto con la cebolla. Aliñar con sal, aceite y
vinagre y salar al gusto. Servirlo espolvoreado con perejil.
ENSALADA TÍPICA DE GARBANZOS
Ingr edientes (par a 2-3 por ciones):
– 1 bote de garbanzos cocidos, escurridos
– 3 huevos duros pelados y picados
– 1 pimiento verde pequeño finamente picado
– 1 cebolleta finamente picada
– 2 tomates rojos grandes en dados pequeños
– 1 lata de atún en aceite, escurrido
– ½ cucharadita de sal
– 9 cucharadas de aceite de oliva virgen ex tra
– 3 cucharadas de vinagre
Pr epar ación en un paso:
Colocar los garbanzos en un recipiente grande e incorporar los huevos duros, el
pimiento verde, la cebolleta y los tomates, todo previamente picado. Sazonar con
sal y mezclar bien. Añadir el atún de la lata previamente desmenuzado con un
tenedor y volver a mezclar. Aliñar con el aceite y el vinagre, y dejar reposar por lo
menos un par de horas en el frigorífico para que se enfríe. Servir fría o a
temperatura ambiente.
ENSALADA FRÍA DE LENTEJAS
Ingr edientes (par a 2 por ciones):
– 100 gr de lentejas cocidas
– Media cebolla picada
– Medio pimiento verde
– 1 tomate
– Perejil picado, cantidad necesaria
– Aceite, cantidad necesaria
– Vinagre, cantidad necesaria
– Medio diente de ajo machacado
– Sal y pimienta al gusto
Pr epar ación en un paso:
Añadir a las judías blancas, la cebolla, el pimiento, el tomate y el perejil picados.
Preparar una vinagreta con la sal, el aceite y el vinagre. Espolvorear con pimienta
y servir.
ENSALADA DE JUDÍAS VERDES
Y MAÍZ CON PATATAS
Ingr edientes (par a 2 por ciones):
– 100 gr de judías verdes
– 100 gr de maíz (grano de choclo hervido)
– 200 gr de patatas
– Media cebolla muy picadita
– Sal al gusto
– Aceite y vinagre, cantidad necesaria
Pr epar ación en un paso:
Cocer las judías verdes y las patatas. Una vez frías, poner las judías verdes en
una ensaladera, añadir la patata cortada en trozos, y el maíz. Aderezar con una
vinagreta hecha con el resto de ingredientes.
ENSALADA TÍPICA DE JUDÍAS VERDES
Ingr edientes (par a 2 por ciones):
– 300 gr de judías verdes
– 2 patatas nuevas cocidas
– 1 tomate
– 1 endibia
– Mayonesa ligera, cantidad necesaria
– Agua, cantidad necesaria
– Aceite, cantidad necesaria
– Sal al gusto
Pr epar ación en 3 pasos:
1) Cocer las judías verdes en agua caliente con sal y un chorro de aceite de oliva
durante 40 minutos. Una vez cocidas, escurrir y reservar dejando enfriar.
2) Montar el plato con las patatas cortadas en lonchas. En el centro poner las
judías verdes. Alrededor, situar el tomate cortado en lonchas finas y las hojas de
endibia.
3) Aliñar con sal y mayonesa aligerada con un poco de caldo de la cocción de las
judías. También se puede aliñar con aceite y vinagre.
ENSALADA DE LEGUMBRES
CON JAMÓN
Ingr edientes (par a 3-4 por ciones):
– 175 gr de lentejas
– 175 gr de garbanzos
– 175 gr de guisantes (arvejas)
– 175 gr de alubias blancas
– 300 gr de jamón ibérico
– 1 endibia
– ½ lechuga
– Aceite de oliva, cantidad necesaria
– Sal al gusto
Pr epar ación paso a paso:
Cocer, por separado, las cuatro clases de legumbres en agua con sal. Previamente
poner en remojo las legumbres la noche anterior. El tiempo de cocción depende de
cada legumbre. También se pueden utilizar cada una enlatada, de manera que sea
más práctica y rápida su preparación, ya que en la lata están listas para su
consumo.
Una vez cocidas, escurrirlas y dejarlas enfriar del todo. En el fondo de una fuente,
colocar las hojas de lechuga, bien limpias y cortadas en juliana y sazonar.
Añadir por encima las legumbres ya frías y las hojas de endibia cortadas en tiras.
Cubrir la ensalada con las lonchas de jamón serrano.
Aliñar con aceite de oliva crudo y servir de inmediato.
ENSALADA DE LENTEJAS
CON VINAGRETA DE VEGETALES
Ingr edientes (par a 4 por ciones):
– 150 gr de lentejas rojas
– 150 gr de lentejas verdes
– 100 gr de zanahoria
– 60 gr de apio
– 100 gr de puerro
– 300 cc de vinagre de vino
– 800 cc de aceite de maíz
– Sal y pimienta al gusto
– Cebollino, cantidad necesaria
Pr epar ación paso a paso:
Poner en remojo durante 3 horas y por separado, los dos tipos de lentejas. Cocer la
legumbre dejándola “al dente”.
Picar muy fino el apio, la zanahoria, y el puerro, y escaldarlo unos minutos en
agua hirviendo con sal.
Para hacer la vinagreta, mezclar el vinagre, el aceite de maíz, salpimentar y añadir
el cebollino picado.
Mezclar las lentejas con las verduras, añadir la vinagreta y servir con un poco de
cebollino.
Recetas con Arroz
ARROZ FRÍO EN ENSALADA
CON GUISANTES
Ingr edientes (par a 4 por ciones):
– 300 gr de arroz (largo fino)
– ½ kg de judías verdes
– 1 kg de guisantes pelados
– Unas hojas de lechuga
– 3 huevos duros
– 2 tomates
VINAGRETA (mezclar todo en un bol):
– Aceite, cantidad necesaria
– Sal al gusto
– Vinagre, cantidad necesaria
– Perejil picado muy fino
– 1 huevo duro picado
Pr epar ación en un paso:
Cocer por separado el arroz en agua hirviendo con sal (20 minutos), las judías
verdes troceadas (15 minutos) y los guisantes (20 minutos). Cuando esté cocido el
arroz, lavar con agua fría y escurrir bien. Después mezclar en un molde el arroz,
las judías verdes, los guisantes y el tomate en daditos. Volcar en un plato y
adornar con la lechuga cortada en juliana rodeando el arroz y con huevo picado por
encima. Finalmente regar todo con la vinagreta.
ENSALADA MARINERA
Ingr edientes (par a 4-6 por ciones):
– 4 tacitas de arroz
– 1 cebolla
– 1 kg de mejillones
– 1 ramito de perejil
– 200 gr de colas de gambas
– Sal al gusto
– Aceite, cantidad necesaria
– Vinagre, cantidad necesaria
– 1 huevo duro
Pr epar ación en 3 pasos:
1) Cocer el arroz en abundante agua con sal. Escurrirlo, refrescarlo y volverlo a
escurrir. Raspar las conchas de los mejillones y lavarlos bien bajo el grifo.
Colocarlos en una cazuela con un chorrito de agua, taparlos y dejar que se abran
al vapor. Según se vayan abriendo, sacarlos y quitarles las conchas. Pasar el
líquido de cocción por un tamiz y reservarlo para el sofrito posterior.
2) Poner la cebolla muy picada en una sartén con un poco de aceite y dejar que se
ablande, agregar entonces las colas de las gambas ya peladas y por último los
mejillones y su caldo de cocción. Cocer un par de minutos todo junto.
3) Poner el arroz en una ensaladera y mezclar con los mejillones y las gambas.
Batir aceite, un poco de vinagre, sal y perejil picado y rociar con ello el arroz.
Meter en la nevera una media hora antes de servir. Picar el huevo duro y decorar
con él la ensalada. Se puede aliñar la ensalada con una mayonesa clarita si se
prefiere.
ENSALADA MEDITERRÁNEA A LA MOSTAZA
Ingr edientes (par a 4 por ciones):
– 250 gr de arroz
– 2 tomates maduros
– 1 cucharadas de alcaparras
– 1 zanahoria
– Aceitunas (olivas) negras al gusto
– 16 langostinos
– 1 cebolleta
– 1 huevo
– Perejil, cantidad necesaria
– 1 cucharada de mostaza
– 5 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cucharada de vinagre
– Sal al gusto
Pr epar ación en 3 pasos:
1) Cocer el arroz en abundante agua hirviendo con sal, cuando esté en su punto,
colarlo, pasarlo por el chorro del agua fría y dejarlo escurrir muy bien. Lavar los
tomates y cortarlos en cuadraditos pequeños.
2) A continuación, batir el huevo con sal y cuajar una tortilla muy plana en una
sartén antiadherente. Picarla menuda. Raspar la zanahoria y rallarla. Pelar la
cebolleta y picarla muy menuda. Cocer los langostinos y pelarlos.
3) Colocar el arroz en una ensaladera y agregarle la tortilla, la cebolleta, los
tomates picados, las alcaparras y la zanahoria. Mezclar en un cuenco el aceite, el
vinagre, la mostaza y sal. Regar con ello la ensalada, mezclar bien y servir
espolvoreada con perejil y adornada con aceitunas.
ENSALADA MEDITERRÁNEA AL TOMILLO
Ingr edientes (par a 4 por ciones):
– 250 gr de arroz largo vaporizado
– Zumo de medio limón
– 400 gr de mejillones
– 1 chorrito de vino blanco
– 400 gr de almejas
– 1 cucharada pequeña de tomillo seco
– 8 cucharadas de mayonesa
– Sal al gusto
Pr epar ación en 3 pasos:
1) En un cazo con agua y sal hirviendo, cocer el arroz durante 15 minutos.
Escurrirlo (no hace falta pasarlo por agua fría) y dejarlo enfriar.
2) Poner las almejas y los mejillones (previamente lavados) en un cazo con un
chorrito de vino blanco y el tomillo. Tapar y poner al fuego para que se abran al
vapor. Retirar las conchas de las almejas y de los mejillones. Colar el jugo de la
cocción y añadirle el zumo de limón.
3) Poner los mejillones y las almejas en un recipiente junto con este jugo y
dejarlos macerar durante una hora. En un bol poner la mayonesa y añadir el arroz,
las almejas y los mejillones.
ENSALADA CLÁSICA DE ARROZ CON ATÚN
Ingr edientes (par a 6 por ciones):
– ½ kg de arroz integral
– 1 lata de atún al natural de ¼ kg
– 3 tomates en rodajas
– Unas hojas de lechuga tiernas
– 1 huevo duro
– 6-8 cucharadas de mayonesa
– Aceite de girasol, cantidad necesaria
Pr epar ación en 2 pasos:
1) En una ensaladera grande mezclar el arroz integral, ya cocido y frío con un poco
más de la mitad de la mayonesa y el atún deshecho en trocitos, reservando un
poco para adorno. Revolver con una cuchara de madera para que quede bien
mezclado todo. Untar ligeramente con un poco de aceite una flanera y colocar la
mezcla del arroz, atún y mayonesa en ella, apretando para que no quede ningún
agujero. Llevar a la nevera al menos una hora.
2) Volcar en una fuente redonda. Poner un poco de mayonesa por arriba del flan de
arroz y adornar la fuente con la lechuga, el tomate en rodajas, el atún reservado y
el huevo duro. Servir.
Nota: Salar al gusto las rodajas de tomates y colocar en las hojitas de lechuga una
mezcla de atún y mayonesa.
ENSALADA DE ARROZ TIPO MEDITERRÁNEO
Ingr edientes (par a 3-4 por ciones):
– 1 taza de arroz integral de grano largo cocido (o de arroz basmati sí lo consigues
en tiendas de productos orientales)
– 1 cucharada de aceite de oliva
– 4 calabacines medianos, cortados en rodajas de ½ cm
– 1 a 2 cucharadas de agua
– 1 cucharadita de albahaca seca
– 1 cucharadita de orégano seco
– 4 tazas de lechuga, de una o más variedades, según se prefiera
– 2 tazas de espinacas picadas gruesas
– 1 taza de brotes de alfalfa
– ½ taza de aceitunas rellenas, en rodajas
Pr epar ación en un paso:
Calentar el aceite en una sartén grande. Agregar las rodajas de calabacín y
removerlas en el aceite. Rociar con agua y seguir removiendo durante algunos
minutos, hasta que los calabacines tomen un color más brillante. Agregar la
albahaca y el orégano, remover suavemente y finalmente retirar del fuego. Mezclar
luego en un bol los calabacines salteados con los demás ingredientes.
ENSALADA ARCOIRIS DE ARROZ
Ingr edientes (par a 4 por ciones):
– 2 vasos de arroz
– 2 tomates maduros
– 2 pimientos
– 100 gr de maíz
– 8 cucharadas de aceite de oliva
– 4 cucharadas de vinagre
– Sal al gusto
– 2 cebollas
Pr epar ación en un paso:
Cocer el arroz en abundante agua hasta que esté tierno, aprox imadamente unos 15
minutos. Pasarlo por agua fría y dejarlo escurrir. Mientras cortar los tomates en
daditos muy pequeños igual que los pimientos y la cebolla. Poner en una
ensaladera el arroz y los demás ingredientes. Aliñar con el aceite el vinagre y la
sal. Servirla muy fría.
ENSALADA CAMPESINA CON SALCHICHÓN
Ingr edientes (par a 3-4 por ciones):
– 120 gr de arroz
– 2 pimientos morrones
– 50 gr de salchichón
– 2 huevos
– 1 taza de mayonesa
– Unas hojas de lechuga
Pr epar ación paso a paso:
Cocinar el arroz en abundante agua con sal durante 15 minutos. A la vez hervir los
huevos 10 a 12 minutos preparar la mayonesa.
Cuando el arroz esté listo, escurrir y entibiar con agua fría. Cortar los pimientos en
cuadritos. Cuando los huevos estén fríos cortar en dos, retirar las yemas y
machacarlas con una cucharada de mayonesa. Con la pasta resultante rellenar las
claras.
Mezclar el arroz, los pimientos y la mayonesa en un cuenco. En el fondo de la
ensaladera disponer las hojas de lechuga cortadas en trozos, colocar encima la
mezcla de arroz, y decorar con ruedas de salchichón alrededor y con las mitades
de huevos rellenos.
ENSALADA DE ARROZ A LA ANDALUZA
Ingr edientes (par a 4 por ciones):
– 200 grs. de arroz cocido frío
– 2 tomates en trozos
– ½ cebolla finamente picada
– ½ pimiento en trozos
– 100 gr de repollo picado
– 150 gr de judías verdes
– 10 aceitunas (olivas)
– 100 gr de pepino en trozos
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cucharada de vinagre
– 1 diente de ajo machacado
– 1 cucharadita de perejil
– Sal y pimienta, al gusto
Pr epar ación en un paso:
Colocar en una ensaladera el arroz. Añadir el resto de los ingredientes y mezclar.
Hacer un aderezo con la sal, el aceite, el ajo y el vinagre. Verter sobre la ensalada.
Espolvorear la pimienta y el perejil.
ENSALADA DE ARROZ CON JAMÓN
Ingr edientes (par a 4 por ciones):
– 300 gr de arroz cocido
– 1 cebolleta
– 50 gr de zanahoria
– 50 gr de guisantes cocidos
– 100 gr de maíz cocido
– 100 gr de jamón cocido (tipo York)
– 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
– 2 cucharadas de vinagre
– Sal al gusto
Pr epar ación en un paso:
Pelar la cebolleta y picarla. Raspar la piel de las zanahorias, lavar y cortarlas en
juliana. Colocar el arroz en una ensaladera y agregarle la cebolleta, las
zanahorias, los guisantes y el maíz. Preparar el aderezo en un cuenco mezclando
el aceite, el vinagre y sal. Verter sobre la ensalada y mezclar con cuidado. Servir
adornada al gusto.
ENSALADA FRÍA DE ARROZ
Ingr edientes (par a 4 por ciones):
– ½ kg de arroz cocido
– 4 tomates
– 1 pimiento morrón
– Zumo de un limón
– Perejil picado
– 1 huevo duro
– Vinagre, cantidad necesaria
– Aceite, cantidad necesaria
– Sal al gusto
Pr epar ación en un paso:
Trocear los tomates y reservar para que suelten el agua. En una ensaladera
colocar el arroz mezclado con los trozos de tomate, el pimiento cortado en
cuadraditos pequeños y el perejil. Preparar una vinagreta y rociar por encima,
mezclando todo bien. En el momento de servir picar el huevo duro y espolvorear.
ENSALADA ORIENTAL DE
ARROZ CON PALMITOS
Ingr edientes (par a 4 por ciones):
– 150 gr de arroz tipo basmati
– Sal, cantidad necesaria
– 150 gr de guisantes verdes (arvejas)
– 150 gr de choclos baby, frescos
– 1 pimiento rojo
– 3 cebollitas de verdeo
– 150 gr de palmitos, en conserva
– 1 trozo de 2 cm de raíz de jengibre fresco
– 3 cucharadas de vinagre de arroz
– 2 cucharadas de salsa de soja
– 2 cucharadas de aceite de girasol
– 1 cucharada de chutney de mango, ligeramente picante
– 50 gr de castañas de Cajú
Pr epar ación paso a paso:
Cocinar el arroz con 300 ml de agua y ½ cucharadita de sal, dejarlo a fuego lento,
con la olla tapada a medias, durante 20 a 25 minutos hasta que esté cocido. Dejar
enfriar de 30 a 50 minutos y remover con un tenedor de vez en cuando para que se
afloje.
Lavar los guisantes y los choclos baby. Hervir abundante agua con poca sal y
cocinar los guisantes durante un minuto y los choclos por 3 minutos. Poner rápido
las verduras en agua helada, dejar escurrir y enfriar. Partir el pimiento a la mitad,
lavar y cortar en tiras delgadas. Partir los chocos baby en 3.
Lavar las cebollitas de verdeo y picar finamente. Dejar escurrir los palmitos y
cortar en tiras delgadas. Vaciar el arroz y las verduras en una ensaladera y
mezclar.
Para preparar el aderezo, lavar el jengibre, rallar finamente y poner en un
recipiente. Agregar el vinagre, la salsa de soja, el aceite y el chutney de mango;
mezclar todo y sazonar con sal. En caso de que el chutney de mango esté muy
grueso, picar con un tenedor para hacerlo más tipo puré o dulce.
Rociar el aderezo sobre la ensalada con cuidado para que no se deshagan los
ingredientes. Preparar la ensalada sobre 4 platos, adornar con castañas de Cajú y
servir.
Recetas con Pescados
ESCABECHE DE SARDINAS
Ingr edientes (par a 4 por ciones):
– 1 kg de sardinas
– Una cabeza de ajos
– 2 hojas de laurel
– 15 granos de pimienta negra
– La cascara de 1 naranja y de 1 limón
– Una cucharada rasa de pimentón
– Media cebolla
– Aceite de oliva, c/n
– 150 ml de vino blanco
– 125 ml de vinagre de jerez
Pr epar ación paso a paso:
Limpiar las sardinas, quitarles la cabeza y la tripa y lavar bien y poner un poco de
sal, reservar. Poner una sartén con aceite para que se caliente.
Mientras tanto pasar las sardinas por harina y freír, reservar, coger el aceite de freír
las sardinas y colar para quitarle los pozos. Poner en la sartén el mismo aceite de
freír las sardinas, pone los ajos, laurel, la cebolla, la pimienta en grano y freír a
fuego lento.
Cuando los ajos están dorados se pone el pimentón y enseguida poner los
líquidos y dejar cocer 5 o 10 minutos.
Poner las sardinas en una fuente y echar el escabeche por encima y dejar en la
nevera.
ESCABECHE DE CABALLA
Ingr edientes (par a 3 por ciones):
– 2 caballas (sin espinas y limpias)
– 1 cebolla grande
– 5 dientes de ajo
– 1 cucharada de pimentón dulce
– Sal y pimienta negra, al gusto
– 5 ramitas de perejil
– Un chorro de aceite de oliva
– Un vaso grande de agua
– Un vasito de vinagre de vino blanco
Pr epar ación paso a paso:
Cortar la cebolla a trocitos. En la olla, poner a hervir el agua con vinagre, la
cebolla, los ajos enteros. Mientras se cuece la cebolla, coger la sartén con aceite
de oliva y marcar (sin llegar a dorarla) los lomos de caballa por todas sus caras y
reservar.
Aprovechando el aceite, poner la cucharada de pimentón dulces, dos vueltas y
apagar. Cuando ya lleva 10 minutos cociendo la cebolla, añadir los lomos de
caballa, el aceite con el pimentón, sal, pimienta y el perejil cortadito.
Dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos a más tiempo más fuerte el
escabeche. Dejar enfriar y conservar en un recipiente de vidrio hermético en el
refrigerador.
ESCABECHE DE SALMÓN
Ingr edientes (par a 4 por ciones):
– ½ salmón en tacos sin piel ni espinas
– 1 cebolla
– 1 vasito de vinagre
– 2 vasitos de agua
– ½ vasito de aove (aceite de oliva virgen ex tra)
– Sal al gusto
– Pimienta en granos, al gusto
– 4 ajos
– Unas hojas de laurel
– 1 cucharada de pimentón
Pr epar ación paso a paso:
En una cazuela, poner las hojas de laurel, el salmón, los ajos cortados en láminas
y la cebolla.
Después, por encima espolvorear 1 cucharada de buen pimentón y la pimienta.
Añadir los líquidos, el vinagre, el agua y el aceite Lo poner al fuego y cuando
hierva contar 5 minutos y retirar.
Dejar reposar hasta el día siguiente para que se asienten todos los sabores. Dura
varios días en la nevera.
ESCABECHE DE BONITO
Ingr edientes (par a 6 por ciones):
– 750 gr de bonito en trozos
– 2 cebollas medianas
– 4 dientes de ajo
– 1 cucharadita granos de pimienta
– 2 hojas de laurel
– Sal al gusto
– Aceite de oliva, c/n
– Vinagre, c/n
– Agua, c/n
Pr epar ación paso a paso:
Sofreír en una sartén con aceite los trozos de bonito hasta que estén dorados por
fuera pero rosado por dentro. Reservar en un plato.
Añadir un poco más de aceite a la sartén, y freír la cebolla cortada en rodajas a
fuego moderado, removiendo cada minuto para que no se pegue. A los 5 minutos
añadir los dientes de ajos, pelados y cortados por la mitad cada uno, las hojas de
laurel y los granos de pimienta. Sofreír 5 minutos más a fuego lento, o hasta que
esté caramelizada la cebolla.
Añadir a la sartén un buen chorro de vinagre (como medio vasito) y de agua
(también medio vasito) y un chorrito más de aceite. Añadir sal, subir el fuego y
remover todo muy bien, mientras se reduce un poco el escabeche.
Añadir los trozos de bonito, bajar el fuego y dejar durante 5 minutos. A la mitad de
este tiempo, dar la vuelta a los trozos de bonito. Retirar y servir caliente o frío,
según se prefiera. Se conserva durante una semana en la nevera.
ESCABECHE DE ATÚN
Ingr edientes (par a 4 por ciones):
– 400 gr de atún fresco
– ½ vaso de vinagre
– 1 vaso de agua
– 5 hojitas de laurel
– ½ cebolla
– 1 cabeza de ajos
– Pimienta en grano y sal, al gusto
Pr epar ación en un paso:
En una cazuela de barro colocar todos los ingredientes. Llevar a cocción media.
Cuando esté a medio cocer darle la vuelta al atún. Así se hace bien por todas las
partes. Dejar enfriar y llevar a la nevera por 12 a 24 horas antes de servir, de forma
que se concentren los sabores.
MERLUZA A LA VINAGRETA
Ingr edientes (par a 2 por ciones):
– 1 cola de merluza fresca
– 2 huevos
– 12 langostinos
– ½ cebolla roja
– ½ pimiento rojo
– ½ pimiento verde
– Sal al gusto
– Aceite y vinagre, c/n
Pr epar ación paso a paso:
En una olla o cazo cocer la cola de merluza, los huevos y los langostinos. Una
vez frío quitarle la piel y las espinas.
Pelar los langostinos y los huevos. En una fuente colocar los trozos de pescado,
picar los huevos y añadimos los langostinos.
Finalmente añadir la vinagreta con la cebolla roja, pimiento rojo, pimiento verde, el
aceite de oliva, la sal y el vinagre. Guardar en un recipiente con tapa en la nevera
hasta el momento de consumir.
ENSALADA DE ATÚN Y PIMIENTOS
Ingr edientes (par a 3-4 por ciones):
– 1 lata de atún en aceite de 400 gr
– 1 pimiento rojo
– 1 pimiento verde
– 1 cebolla
– Pepinillos, cantidad al gusto
– Cebolletas, cantidad al gusto
– 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
– 2 cucharadas de vinagre de Jerez
– Sal al gusto
Pr epar ación en un paso:
Limpiar bien los pimientos, despepitarlos y cortarlos en dados. Pelar la cebolla y
cortarla en aros muy finos. Escurrir el aceite del atún y desmenuzarlo. Mezclar en
un bol grande el atún desmenuzado, los pimientos y la cebolla. Hacer una
vinagreta batiendo el aceite con el vinagre y la sal. Por último, cubrir con la salsa
y adornar con pepinillos y cebolletas.
ENSALADA DE ATÚN A LA VINAGRETA
Ingr edientes (par a 4 por ciones):
– 600 gr de atún en aceite
– 7 hojas de lechuga
– 1 pepinillo
– 20 aceitunas verdes
VINAGRETA:
– 2 huevos cocidos
– Perejil picado
– ½ vaso de vinagre
– 1 tomate pelado y sin pepitas
– 1 vaso de aceite de oliva
– Sal al gusto
– 1 pepinillo en vinagre
– ½ pimiento morrón asado
Pr epar ación en dos pasos:
1) Limpiar las hojas de lechuga y colocarlas en círculo en el plato. Encima poner
el atún en trozos hermosos. Por último, agregar las aceitunas.
2) Para la vinagreta, picar muy fino los huevos, el tomate, el pepinillo y el pimiento
morrón asado. Mezclar todo en un cuenco, con un buen chorro de aceite, vinagre y
sal. Aliñar la ensalada y servir.
ENSALADA DE BERROS Y SALMÓN
Ingr edientes (par a 2 por ciones):
– 150 gr de salmón ahumado
– 1 cucharada de alcaparras
– 1 limón
– 1 cucharadita de mostaza
– 1 manojo de berros
– 50 gr de champiñones
– 5 cucharadas de aceite de oliva
– Sal al gusto
Pr epar ación en 3 pasos:
1) Cortar los tallos terrosos a los berros, lavarlos bien en varias aguas y escurrirlos
muy bien. Limpiar los champiñones bien, escurrirlos y cortarlos en láminas finas.
2) Repartir las lonchas de salmón en 4 platos llanos bien ex tendidas. Repartir por
encima las láminas de los champiñones y colocar los berros en el centro de los
platos.
3) Mezclar en un cuenco el zumo de limón, la mostaza, el aceite y sal. Repartir
sobre la ensalada y servir con las alcaparras por encima.
ENSALADA DE PASTA
CON ATÚN Y ESCAROLA
Ingr edientes (par a 4 por ciones):
– ½ kg de conchas (pasta)
– 6 cucharas de aceite de oliva
– 300 gr de escarola
– 200 gr de atún en lata
– Sal y pimienta, al gusto
Pr epar ación en un paso:
Cocer la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Escurrir y
colocar en una fuente, añadir el aceite de oliva y mezclar. Dejar enfriar durante 5
minutos. Cortar la escarola en tiras y agregar a la pasta, así como el atún
previamente escurrido y desmenuzado. Sazonar con sal y pimienta.
ENSALADA TEMPLADA DE RAPE
Ingr edientes (par a 6 por ciones):
– 800 gr de rape limpio
– ½ kg de judías verdes
– 2 tomates
– 2 huevos duros
– 1 cucharadita de pimentón
– Aceite virgen
– Sal al gusto
– Vinagre, cantidad necesaria
– Pimienta negra al gusto
Pr epar ación en 3 pasos:
1) Pelar los tomates y cortarlos en lonchas finas, colocándolos en el fondo del
plato. Sobre el tomate disponer las judías cocidas. Sazonar y reservar.
2) Poner a calentar agua con sal y unos granos de pimienta. Cuando rompa el
hervor, colocar los filetes de rape y cocinar durante dos minutos. Retirar los filetes
de pescado, cuidando de no romperlos, y colocar sobre la verdura.
3) Hacer la vinagreta, añadiendo un poquito de pimentón, y picar los huevos duros
en trozos no muy pequeños. Vertemos todo por encima del rape y servir de
inmediato.
ENSALADA DE GARBANZOS CON SALMÓN
Ingr edientes (par a 4 por ciones):
– 400 gr de garbanzos
– Apio, cantidad necesaria
– Caldo de pescado, cantidad necesaria
– 2 azucarillos
– 250 gr de salmón ahumado
– 1 cebolleta
– Aceite de oliva, cantidad necesaria
– Vinagre, cantidad necesaria
– Perejil, cantidad al gusto
– Agua, cantidad necesaria
– Sal al gusto
Pr epar ación en 3 pasos:
1) Cocer los garbanzos en el caldo de pescado junto con una rama de apio. En un
plato grande, colocar el salmón abierto y finamente cortado en láminas.
2) A continuación, colocar encima los garbanzos fríos y escurridos, y sobre éstos,
la cebolla en juliana y el perejil. Para elaborar la salsa, lo primero que hay que
hacer es poner en un cazo un poco de agua con los dos azucarillos y un chorro de
vinagre. Remover para que se disuelva bien el azúcar y dejar reducir el caldo a la
mitad.
3) Dejar enfriar la salsa y, por último, sazonar la ensalada y aliñar.
Recetas con Mariscos
ENSALADA TROPICAL DE
MARISCOS CON PIÑA
Ingr edientes par a 4 por ciones:
– Una piña
– Una lechuga tipo iceberg
– Quisquillas (unas 12)
– Mayonesa, cantidad necesaria
– Un limón
– Sal y pimienta.
– 8 barritas de marisco
– Kétchup, cantidad necesaria
Pr epar ación paso a paso:
1) Pelar la piña y cortar en rodajas. Calcular media rodaja por persona. Cortar las
rodajas en trocitos y apartar.
2) Lavar muy bien la lechuga y cortar en tiras muy finas. Apartar.
3) Pelar las quisquillas hervidas. Cortar las barritas de marisco en trozos.
4) Mezclar la mayonesa con el kétchup en 4 partes de mayonesa por una parte de
kétchup. Así se obtiene la salsa rosa para el preparado final.
5) Optar por utilizar platos individuales (los ideales son copas grandes). Poner en
cada uno primero una base de lechuga cortada y ex primir un poco de limón
encima. Luego añadir el marisco, la piña y sazonar con pimienta negra y un poco
de sal. Finalmente añadir la salsa rosa encima. Servir lo antes posible.
6) Adornar cada copa con una rodaja de limón.
ENSALADA CAMPERA CON GAMBAS

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